吃油是吃身體健康還是吃省錢?豬油奶油不一定壞,煮錯方法才讓好油變惡魔

2016-07-15 17:14

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民眾購油前務必了解油品特性。(圖/wikipedia)

民眾購油前務必了解油品特性。(圖/wikipedia)

天底下沒有一種食用油脂是完美的,每一種都有缺點與優點,如果家裡只使用一罐油、吃一種油,或是只認定一個品牌的油,這就是超級錯誤的觀念,偏偏有很多家庭都是如此。

吃一輩子吃錯油

沒想到什麼也沒貼,只是公布食全權威文長安老師要上超級美食家說食用油的訊息,居然半天之內,250多個讚與30多則留言,以及近4000次的觸及率,大家熱烈捧場,內心過意不去,只好在下了節目之後,迅速埋頭整理出文字檔,讓聽過的人能回味,沒聽過的人長知識,透過這波食用油風暴,正確認識食用油的特性,改變自己超級糟糕的用油習慣。

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第一次看到全身包緊緊的橄欖油,是法國米其林餐廳名廚指定使用,不是搞神秘,是為了避光。(圖/皇冠文化提供)
第一次看到全身包緊緊的橄欖油,是法國米其林餐廳名廚指定使用,不是搞神秘,是為了避光。(圖/皇冠文化提供)

一罐油用到底,觀念超錯誤

天底下沒有一種食用油脂是完美的,每一種都有缺點與優點,如果家裡只使用一罐油、吃一種油,或是只認定一個品牌的油,這就是超級錯誤的觀念,偏偏有很多家庭都是如此。

食物和人一樣,沒有百分之百完美,所以一直鼓吹飲食多樣化且均衡,就是抓優點、補缺點,提升營養的利用率。

為什麼有那麼多進口油?

台灣只有兩家沙拉油生產工廠,先說沙拉油的製成:黃豆磨成粉,經過溶劑萃取,完成脫酸、脫色、脫臭、脫膠、脫臘等多重程序後,才能製出沙拉油。

由於每一個過程都要擁有巨大設備,所以資本額超過二十億元以上,沙拉油廠由國內食品大廠集資興建,一家為台中的中聯油脂,一家是台南的大統益,若非其中股東,想要進入食品油品市場實屬不易,想要有優勢,就必須去找更便宜的油。

便宜的油便要仰賴進口油,便宜的進口油說穿了就是來自基因改造原料所製成的油,所以棉籽油、玉米油、芥花油等大量進入台灣市場,加上我們自己生產的沙拉油也使用基因改造黃豆,市面上摻和油全是基因改造的油,但沒有任何清楚標示,這是比大統事件更嚴重,卻沒有人重視的問題。

低價油就是基改原料的油脂

基因改造的油是透過溶劑萃取出來的油,專家認為只有蛋白質有問題,油脂對人體沒有影響,所以政府規定油脂不必標示基改原料,只有豆腐豆漿需標示,但科技日新月異,誰知道明天專家又會說出什麼論調?

由於只有基改的油脂才能進入台灣低價市場來競爭,因此才出現了棉籽油,棉籽油有棉酚,對男性的精蟲有殺傷力,所以從前用來做為男人的避孕藥,但去除棉酚並不難,就是油中加水持續一段時間,便可脫除。

日前棉酚爆出未檢出與不得檢出的爭議,都是在於儀器精密度的不同,如同上次毒澱粉事件,關廟麵在新加坡被檢出,但在台灣沒有是一樣的道理。

銅葉綠素到底有沒有營養?

鎂葉綠素能行光合作用,能讓細胞修復還原,是身體所需要的營養,但缺點是極不穩定,所以無法添加在食品上,因為不穩定,顏色會變來變去,而銅葉綠色非常安定,但身體不需要。

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