咖啡館產業是紅海還是新藍海？該投入嗎？
據估計，全台灣咖啡館數量已經破3000家，到底咖啡館產業是競爭強的紅海、還是新市場藍海？王品集團創辦人戴勝益曾提醒：有專利保護的科技產品都保不住「藍海」，更何況是只要一開店、營運模式就被看光、沒有專利的餐飲業。
戴勝益認為，任何人都只能在紅海中競爭！104人力銀行表示，依照統計，每次創業的平均壽命為4.1年，但創業三大紅海（餐飲、餐館、服飾）由於競爭更激烈，平均存續期間為3.4到3.7年，皆低於平均值。
咖啡館要想活下來，不是會沖咖啡就可以！
開店不是開爽的，要想辦法營運和活下去。面對競爭餐飲紅海，戴勝益提出的兩個心法是「做到徹底、絕不放棄」，程開佑也明確點出，要成功，「口味、價格、空間品質、服務」缺一不可，且商業的成功不以規模而論，而以淨利而論！
從「iCHEF2018年度餐飲白皮書」中可知，iCHEF針對5000間餐廳抽樣調查得到2017～2018年的咖啡館數量持續快速成長，開立一年以上的咖啡館數量較前期增加了35%，但是2018年平均年比業績，每月多是負成長，即使拉高客單價，但若來客數和翻桌率拉不高，整體營收還是苦哈哈。
開咖啡館的8大地雷！小心閃避以防炸飛！
你也有一個咖啡夢嗎？幻想能夠擺脫朝九晚五無趣的上班日，每天沉浸在咖啡香中？近年來不管是連鎖咖啡館、獨立咖啡館都越開越多，一家接著一家出現，也一家接著一家倒！
根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，結果顯示5成以上的民眾都是選擇去「連鎖超商（CITY CAFE、Let's Café、 Hi Café、OK Cafe）」購買現煮咖啡，要怎麼吸引屬於你的客群、並且存活至少3年？在這個競爭激烈的咖啡產業中，想要順利存活就要避開地雷，不能只是做夢而已！
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：想開咖啡館？圓夢只追小確幸、將會大不幸！）
責任編輯／林俐
