前菜
為享用主菜前幫助開胃的簡單小菜，如湯品、沙拉等。通常不會太刺激腸道，具有醒味的重要功用。
牛肉湯 Gulášovka、燉肉湯 Guláš
香辣過癮的牛肉湯應該是布拉格賣得最好的餐點之一，份量非常充足，絕對可以當正餐吃。這道菜源自於匈牙利，吃得到馬鈴薯塊，馬鈴薯的清甜正好突顯肉的美味。因為吃起來香辣，所以不容易感到油膩，在冬天時特別受歡迎。牛肉湯跟燉肉湯的材料基本上是相同的，差別只在於濃稠度，燉肉湯的汁幾乎是收到全乾，拿麵包、肉沾著吃非常美味，而湯汁比較多的，就是牛肉湯。
洋蔥大蒜濃湯 Polévka
捷克美食中湯品的種類繁多，或許是因為捷克人是愛吃肉的民族，更需要有熱呼呼的湯來暖胃。另有一說，是因為捷克產大量的洋蔥和馬鈴薯，而這兩種食材正是煮湯的要角，所以才有那麼多湯品。洋蔥大蒜濃湯以麵粉、鮮奶油煮成濃稠狀，過程加上大量的洋蔥和蒜頭而得其名。在聖誕節這種特殊節日，捷克人會吃以鯉魚煮成的魚湯（Rybí Polévka）。
沙拉
鮮脆爽口的沙拉也是捷克人餐桌上的常客，最普通的是淋上美乃滋的吃法。因為份量比較多，雖然沙拉也是屬於前菜，不過也可以視為是輕食正餐，因此有些人在吃主菜前並不會點沙拉當作前菜，而是直接將沙拉當作正餐。點肉類時，推薦可以考慮搭配沾醬的馬鈴薯沙拉。
主菜
決定一頓正餐成敗的主角，通常分成肉類、魚類、蔬菜類，若打開當地菜單，會發現肉類的料理占絕大多數，果然不負捷克人愛吃肉之名，較具代表性的捷克主菜有炸豬排、燉豬肉、烤豬肉等。
豬膝蓋 Koleno
烤過的豬膝蓋，因為是使用一整隻的豬腳，雖然是一人份，卻適合兩人共享。因為豬肉燉得非常軟爛，輕輕鬆鬆就能從骨頭卸下，讓人更加胃口大開。由於豬皮以黑啤酒、香草醃漬，吃起來非常酥脆，通常會配著酸黃瓜、麵包、法式芥末醬一起吃，烹煮時間約45分鐘。
老布拉格火腿 Pražska šunka
說到跟捷克啤酒最對味的下酒菜，不能不提到「老布拉格火腿」，這種火腿自19世紀開始即有，是歷史悠久的在地美食，通常會放在機器上，一邊轉動一邊烤熟，因為歷時許久，所以呈現一種外酥內軟的口感，而且擁有豐富肉汁，吃起來非常享受。若點老布拉格火腿，通常會附酸白菜、麵包與馬鈴薯。
炸豬排 řízeky
與薄切炸豬排類似的奧地利炸肉排（Schnitzel）在捷克也吃得到，雖然是從奧地利傳過來的美食，不過在東歐全區是非常受歡迎的家常美食。炸肉的原料原本使用的是羊肉，不過捷克人似乎更愛使用豬肉與雞肉，也因此非常合亞洲人的胃口，通常點炸豬排，店家會一併附上馬鈴薯沙拉或馬鈴薯泥。
肉汁牛腩 Svičková
有些人認為能稱得上捷克正統美食的就只有肉汁牛腩了，主要是因為這道菜並沒有受其他國家影響之故。簡單來說，就是牛腩與加了蔬菜的肉汁醬，期間再搭配蔓越莓醬、奶油、麵包、馬鈴薯丸子。這道菜也因為含有肉類、麵包跟蔬菜，所以吃起來很有飽足感。
捷克醃臘腸 Utopenci
以醋、小黃瓜、洋蔥、辣椒等多種食材醃漬的臘腸料理，據傳發明這道菜的人因溺水而死， 所以這道菜名的原意為「淹死的人」。所用的臘腸並非一般將外皮煎至金黃焦脆的香腸，而是看起來軟軟，帶點粉紅色澤的臘腸，味道嗆辣的醃醬跟柔軟肉質的組合出意外的美味。
甜點
不論主菜吃得多飽，還是有另一個裝甜點的胃。用香甜可口的甜點為這頓飯劃下完美的句點是一定要的！來看看捷克有哪些誘人甜點。
哥拉奇 Koláče
捷克人家裡的常備點心，據說每家都有獨門祕方，餡料種類非常多樣，一般使用水果、堅果、甜起司等。哥拉奇原本是中歐國家在婚禮上吃的點心，現在已經變成捷克全區的國民美食。有些哥拉奇的內餡是包覆起來不外露的，有些則是開放型，一看就知道包的是什麼餡料，很多人對餡料外露的哥拉奇簡直無法抗拒。若到餐廳用餐，可以留到最後吃，因為放涼了也很美味，或著帶著當零食享用，若有機會經過販賣哥拉奇的店，不妨停下腳步買一些帶著吃。
水果餡餃子 Ovocné Knedlíky
跟哥拉奇同為捷克甜點的兩大命脈，主要以當季水果製作，最受歡迎的口味有草莓、杏桃、李子等，通常會搭配奶油、凝乳起司食用。酥脆的口感加上水果的酸甜形成絕妙的組合，一上桌總會立刻被搶光。在餐廳點餐，如果有意享用哥拉奇或水果餡餃子作為飯後甜點，不妨減少主餐的量，才能更盡情品味。
雞蛋薄餅 Palačinky
彈牙麵皮與香甜可口餡料的組合，口味雖然類似法國可麗餅，不過麵糊與料理方式並不相同。傳統捷克雞蛋薄餅是平行捲起來的，然而現在也有跟可麗餅一樣是三角錐的捲法，讓內餡一目了然，一般餡料使用果醬、水果、甜起司、冰淇淋與堅果。據說當捷克人肚子餓的時候，最先想到的就是雞蛋薄餅，而雞蛋薄餅因為口味偏甜，跟啤酒相比更適合搭配咖啡。
捷克飲食文化須知
1. 捷克的主食以肉類為主
在冬天酷寒的東歐，為抵擋逼人寒氣，在飲食上一直是以肉類為主食，肉類是抵抗寒冷的最佳食物，因為天氣冷的時候人體會消耗大量熱量，所以靠吃肉來補足熱量。而捷克又處於內陸距離海邊較遠地區，相對來說海鮮料理比較不發達，一些販賣海鮮料理的餐廳會使用養殖鯉魚和櫻鱒。
2. 捷克人喜歡以馬鈴薯當配菜
通常若主菜是肉類，都會有搭配的配菜，在當地最受歡迎的配菜是馬鈴薯，料理方式非常多樣，烤、煮、蒸、炸等，搭配麵包或用馬鈴薯做成的水餃都很常見。
3. 最重視中餐
捷克人習慣中餐吃得很豐盛，習慣佐啤酒、音樂，大部分是以肉類為主的套餐，來到布拉格，不妨學當地人預留更多的時間享受中餐。
本圖／文經授權轉載自山岳出版《布拉格HOLIDAY：慕夏繪畫、尖塔建築、捷克啤酒、童話木偶、波西米亞狂歡節，一本就GO！（附可拆式全幅地圖＆地鐵圖）》
責任編輯／趙元
