用酒麴複製肉類口感
用素培根打開知名度的Prime Roots，想要擄獲你心的最新商品是「素龍蝦義大利餃」，純手工製造，關鍵材料是超級蛋白質——酒麴，而它的美味來自米麴黴菌。該公司以釀造啤酒的方式培養酒麴，再利用古法揉造和複製肉類的口感；1比1的蛋白質產量，相對是更節省資源的做法。2018年《Fast Company》曾報導Prime Roots的前身Terramino Foods耗時4個月產出的「素鮭魚漢堡肉」，其外形、香氣、滋味、口感、甚至連營養值都跟真的鮭魚一樣。由此可見Prime Roots的技術成熟，而且在發酵市場穩健的情形下，用酒麴開墾自己的區隔市場魅力。
以6豆蛋白開發多種素海鮮
美國植物蛋白企業Gathered Foods旗下的Good Catch是超市冷凍區可見度最高的素魚品牌，以豌豆、鷹嘴豆、扁豆、黃豆、蠶豆、海軍豆所形成的「６豆蛋白」，提供炸魚條、炸蟹球、炸魚排等冷凍食品。資金方面，Gathered Foods吸引名人伍迪哈里遜以及通用磨坊的創投公司301 Inc的投入，後者是Impossible Foods早期的投資者，認為素海鮮具有極大的味覺魅力帶動下一波素食消費趨勢。Good Catch佈局美加5000家店面，並且在200家Whole Foods的熟食區供應素鮪魚沙拉，更有利的是聯手鮪魚罐頭巨人Bumble Bee執行分銷策略。
鮪魚罐頭加開素食路線
創立於1899，Bumble Bee罐頭鮪魚、沙丁魚、鮭魚的市佔率是28%；2019年宣布破產後由台灣豐群水產接手當頭家。隨著消費者對鮪魚罐頭的抗拒——尤其千禧和Ｚ世代，迫使Bumble Bee 重新尋找新理念與定位，包括與Good Catch 的合作關係，並積極探索植物與藻類透過發酵或細胞培養製造出來的素食。現階段，Bumble Bee 快速迎戰市場的策略是提供行銷、訂貨、物流、倉儲的資源，Good Catch 則負責製造與創新，最後由雙方分享銷售利益。
蒟蒻生魚片也來參戰
這家紐約企業只有兩種商品：主材料為蕃茄的「AHIMI 素鮪魚」及茄子的「UNAMI 素鰻魚」，使用蒟蒻複製生魚片的口感。在經歷全球疫情的重創之後，2021年3月宣布與泰國第一家生產植物性食品公司NRF旗下的Nove Foods Limited合資創立Ocean Hugger Inc.。原本消費市場已經拓展至美加、地中海及英國的Ocean Hugger，今後有泰國上市公司NRF的大力相挺，前途可說無可限量，而且有望開墾更大的國際版圖。
