雞湯能襯托出雞本身的風味，營養滿分，是家庭中常見的料理。儘管製作過程簡單，但是雞湯如何燉煮才會入味是另一門學問。近日，一名網友在臉書社團《廚藝公社》不藏私分享自製苦瓜蛤蜊雞湯的方式，只要多「一個步驟」，就能燉煮出香氣四溢且清爽可口的雞湯。
文章作者坦言，在各式各樣的苦瓜中，「白苦瓜」最適合煮湯，因為它最不苦。去除苦味的關鍵步驟是，煮苦瓜前，先將籽刮乾淨，水煮苦瓜，苦味便會減少。
簡易的幾個步驟便能完成：首先，將香茅拍打成泥，釋放香氣。苦瓜去除籽後，逐次切段後水煮。另外，雞肉水煮後便能去除血水，並將蛤蜊浸泡鹽水吐沙。備料完成後，取一湯鍋入雞肉、苦瓜、香茅，燉煮約二十分鐘，先開大火煮滾後，轉小火燉煮，最後放入蛤蜊再次煮滾，加入適量鹽巴及白胡椒粉調味即可完成。
食材準備：
蛤蜊 200公克、全雞1/2隻、苦瓜1根、香茅2根、鹽巴適量 、白胡椒 1/2小匙
完整討論：《廚藝公社》。
責任編輯／焦家卉
