多數餐飲店就像這樣，把沒有受過任何與部下溝通和領導統馭等「人才管理」方面訓練的人送上第一線工作。我對這種餐飲店的狀況比喻如下：
「拔擢不曾學過人才管理方法的人當店長，就和派一個沒受過任何訓練、手無寸鐵的新兵上戰場沒兩樣。」
有老闆聽到我這麼說馬上反駁：「理論和武器可以日後再補！最重要的是為顧客著想的心！」他說的沒錯，「心意」確實很重要。然而，光靠這份「心意」就能在激烈的戰場上活命嗎？可想而知，單憑這種「精神至上論」並不能長久生存下去。
請看看實際餐飲店的現場。懷抱期待進入餐飲這一行的眾多年輕人都栽在「人才管理」上，心裡受挫最後離開餐飲業。
我以前也是這樣。年紀輕輕就當上店長的我毫無「人才管理」方面的知識。只能日復一日地嘗試錯誤並記取教訓，但始終不順利，部下對我的批判有增無減。現在回想起來還會覺得胃痛，那段期間內心實在相當煎熬難受。
不論公司的規模大小如何、有多少店鋪，一定要讓所有員工和店長接受「人才管理」的教育訓練。如果自己辦這樣的教育訓練有困難，不妨利用外面的進修課程讓員工學習。下一章我會把焦點放在店長的教育訓練上來談。
作者簡介｜ 三ツ井創太郎
大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前台、店長等歷練後，以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等，長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜合研究所株式會社，擔任餐飲部門的團隊負責人，協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。以長年在餐飲業界現場培養出的「實用知識」為武器，而非紙上談兵，為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。
本文經授權選摘自台灣東販《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》
責任編輯/陳憶慈
