台北米其林指南14日發布，不少人摩拳擦掌、準備照著指南大快朵頤一番，但想當專業食客就應先了解指南中的各種符號，包含星星、叉子及米其林餐盤等，都有特殊代表意義。為了讓民眾在閱讀米其林時能更了解餐廳特色，米其林官方在指南中，用不同的符號代表餐廳的特性。
米其林當中最為耀眼的符號非「星星」莫屬，餐廳獲得星星越多顆，代表越值得造訪。其中，一星代表同類別中出眾的餐廳；二星則表示廚藝高明、值得繞道前往；三星則是最高星級，代表餐廳供應出類拔萃的料理、值得專程造訪。
米其林評鑑員會依食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值及餐飲水準的一致性這5項標準，給予餐廳一至三顆的星星。
評鑑員也會用交叉的湯匙和叉子及酒店符號，來給予餐館或是酒店的環境舒適度及品質評級，包含「尚算舒適」、「舒適」、「很舒適」、「頂級的舒適」享受及「傳統風格的奢華」，一共5個等級。
除此之外，米其林指南中有一份「必比登推介」（Bib Gourmand）名單，名單主要推薦的是在地物超所值的美食餐廳，以米其林「必比登」舔嘴唇的形象作為標誌符號。不過，出現在這份清單上的餐廳並不是星級餐廳。
而在米其林指南法國2016中，也首次出現了全新符號「米其林餐盤」，擁有這個標誌的餐館代表其「口味尚佳」。
台灣被國際號稱美食天堂，夜市街頭小吃功不可沒，若在米其林指南中看到兩個車輪加一個小屋頂的標誌，那代表所介紹的食物是街頭小吃。
除了上述符號，米其林指南中也有代表用餐時可看到美麗風景、餐廳可在戶外或是在露天陽台用餐、裝潢簡單的食店也可以找到優質的美食等符號。
責任編輯/陳憶慈
