此外，用對方法烹調蔬菜能減少52％致癌物，像是青花菜、蘆筍、洋蔥、馬鈴薯、櫛瓜、蘿蔔等，最好使用水煮（可加點好油幫助人體吸收蔬菜內的化合物）、清蒸、中低溫小火油水炒、小火慢燉等方式，煎、炒、烤、炸則少用，因為這些做法會破壞蔬菜的纖維，以及有助抗氧化的葉黃素、胡蘿蔔素等植化素，劉博仁也直言，「炸蔬菜絕對完蛋」，而烤蔬菜可去除表面烤焦處，食用沒變色的部分。
2. 大蒜
有些人相當抗拒大蒜特殊的氣味，但大蒜內的大蒜素、大蒜烯不但能抗菌，還可預防細胞DNA鍵結斷裂，因此常吃大蒜有助減少大腸息肉及大腸癌發生的機率，也有研究認為，大蒜有抑制幽門桿菌的效果。
3. 菇類
菇類富含多醣體，這種葡萄糖聚合物可促進腸道旁的淋巴結活化，對於抗癌很有幫助，女性多吃菇類，還可降低60％至70％罹患乳癌的機率。劉博仁也強調，吃菇對女性私密處不好、痛風患者不能吃菇等都是錯誤的迷思，事實上，菇類除了可提升免疫系統、抗發炎、抗菌，當中的麥角固醇還可轉換為人體所需的維生素D2，好處非常多。
4. 中小型海魚
相較於淡水魚，海魚具有較多對人體有益的EPA與DHA，有助抗發炎、預防腫瘤形成，劉博仁也表示，國內醫學中心研究發現，旗魚、鮪魚、鯊魚、圓鱈等大型魚的汞含量高，長期食用容易發生汞中毒，因此食用鮭魚、鯖魚、秋刀、竹筴魚等中小型海魚相對較安全。
5. 好的油脂
Omega-3與Omega-9是對人體很好的不飽和脂肪酸，其中，Omega-9可從苦茶油、酪梨油、橄欖油、玄米油等油類攝取，這些油的油酸較高，有助預防心血管疾病，而常見的Omega-3包含EPA和DHA，透過吃魚或魚油即可攝取，能幫助抗癌，素食者則可從紫蘇油、亞麻仁籽油中適量補充ALA，並轉換成人體所需的EPA和DHA，達到抗發炎的效果。
劉博仁也提醒，選對好油可避免罹患肺癌！由於油受到光線照射易變質，最好選購暗色玻璃瓶裝的產品，少用塑膠瓶裝油，而冷壓初榨油完整保留營養素，可用於涼拌，但不適合煎炒，若要煮菜，使用葡萄籽油、葵花籽油等發煙點較高的油為佳。
戰勝癌症，營養不可少！患者抗癌必備3種黃金食材
1. 好的蛋白質
劉博仁認為，日常飲食少吃點碳水化合物並不影響健康，但絕不能犧牲蛋白質，不過現代人容易吃下過量的牛肉、豬肉等紅肉蛋白，因此癌友可多吃雞、鴨、魚等白肉蛋白，或從豆漿、毛豆、豆腐中獲取植物蛋白。
2. 好油
人體有15％是油，而大腦的組成則有60％是油，因此攝取含有Omega-3與Omega-9的好油，有助維持記憶力，同時還能達到抗癌的效果，劉博仁解釋，一般餐廳多使用調和油、沙拉油等Omega-6含量高的油，吃多易促使身體發炎，建議癌友一天至少有一至兩餐在家用好油進行料理，對健康有非常大的影響。至於有些人會吃保健食品補充Omega-3，但如果沒有控制Omega-6的攝取量，保健食品的效果仍有限。
3. 營養素補充
除了綜合維他命、魚油外，劉博仁也建議癌友每天補充下列營養素：
益生菌：不只能抗過敏，對化療、放射治療、標靶藥物等治療都有輔助效果，還能進行腸道黏膜調整，平衡腸道好、壞菌比例。
維生素D3：除了預防骨質疏鬆，也有抗癌、抗發炎的效用。
硒：肝臟的解毒酵素谷胱甘肽中，有一重要因子「硒」，能有效預防乳癌、甲狀腺癌、大腸癌等病症，可從大蒜與堅果攝取。
維生素C：提升白血球抗自由基的能力。
鋅：強化免疫系統。
責任編輯／林俐
