雞蛋營養價值高，蛋白可以提供優質的蛋白質，一顆雞蛋就有7克的蛋白質，相當於成年人12％的需求量，蛋黃則含有豐富的維他命D及膳食膽固醇。尤其雞蛋料理多樣性，是媽咪廚房必備食材，但買回來的新鮮雞蛋，放在哪最好呢？許多人偏好放在冰箱門邊的蛋架，但台北農產建議大家「避免這樣做」。
雞蛋如何挑選最好？紅白雞蛋有差嗎？
蛋殼的顏色與斑點取決於雞的品種，常見的白殼雞但是由名為力康雞的蛋雞所生，生蛋的速度比較高，是台灣主要的蛋雞，其他的紅殼雞蛋則是由另外的雞種所生，因為產下的蛋數量較少，所以紅殼蛋的價格才會比較高，不過蛋殼顏色，是不會影響營養價值的喔！
挑選雞蛋小撇步，可以挑表面不太光滑的雞蛋
根據台北農產臉書指出，市面上盒裝雞蛋分為洗選、非洗選及標章雞蛋。在挑選時留意包裝標示，可選擇有標章可溯源的雞蛋吃得健康又安心。去菜市場自己挑選雞蛋時，也可以注意找蛋殼完整、乾淨，沒有雞糞與外殼不會太光滑的。為什麼要挑蛋殼不光滑的呢？因為其實雞蛋被產下時，表面是粗糙的，經過存放後才會變得越來越光滑，所以挑雞蛋盡量挑選不太光滑的雞蛋。
雞蛋如何存放？避免放在冰箱門旁邊的蛋架上
台北農產說明，因為冰箱門經常開開關關，我們應該避免將蛋放置門邊的蛋架上。建議可以整盒雞蛋放入冰箱，並且將雞蛋鈍端（氣室）朝上，尖端朝下放置，如果沒有要立刻食用的話，也不用先以水清洗再冰，因為這樣會讓蛋更容易腐壞。
吃生蛋有比較營養嗎？一天吃太多雞蛋「膽固醇」會超標嗎？
生蛋白裡面含有一種抗生物素（avidin），其實會阻礙我們吸收雞蛋的營養素，所以吃生蛋並不會吸收更多營養，而且蛋經過加熱後才不會影響吸收，還可以殺菌，吃熟蛋還是比較好的。至於一天吃幾顆雞蛋，則是因人而異。如果飲食中已經含有豐富的蛋白質來源，例如肉類、豆類與奶製品，那麼一天吃一顆雞蛋就可以了，如果沒有吃到豐富的蛋白質，那一天吃三顆也沒關係，如果是高血脂患者，建議每天不超過一個蛋黃。
本文經授權轉載自媽媽經（原標題：你家雞蛋也都放冰箱門邊嗎？建議不要這樣做！保存新鮮靠這招）
責任編輯／梁溶珈
