你經常把烤吐司當作早餐嗎？每天早上急著出門上班、上課，不少人都會選擇快速又攜帶方便的烤吐司當作早餐，不過，近期網路上卻出現，烤吐司烤久了會產生「單氯丙二醇」的致癌物質，小朋友每日吃一片，而大人則是兩片就有可能致癌，對此，腎臟科醫生江守山也證實，烤吐司最好不要超過這時間。
烤吐司會產生致癌物，小朋友每日吃一片，大人兩片就有可能致癌
腎臟科醫生江守山近日在《57健康同學會》節目中分享一張屏東科技大學研究與國外類似研究合併的圖表，發現吐司在烤的過程中會產生「單氯丙二醇」，研究以白吐司、全麥吐司、台灣奶油吐司等，分別以烤之前、烤了20秒、烤了60度後做比較，發現沒烤過的吐司都幾乎沒有含「單氯丙二醇」，但烤過都有出現，其中大家普遍認為最健康的全麥吐司烤完後「單氯丙二醇」含量最高，而其它食物像是烤牛肉，則是烤前烤後都測不到「單氯丙二醇」。
江守山進一步說明，根據WHO一項大型研究顯示，「單氯丙二醇」會造成甲狀腺癌、肝癌、腎癌、乳房癌、睪丸癌等，而且本身就會造成肝、腎和舌頭有毒性，另外，在動物研究中也發現，「單氯丙二醇」會讓動物的舌頭腫大、甚至產生破壞的現象，而且劑量越高，越多的老鼠得癌症，因此不少人也開始注重「單氯丙二醇」這個致癌物。
江守山指出，烤吐司在20秒內產生的「單氯丙二醇」，會在可食用範圍內，不過，現代飲食中有的加工產品，像是化學醬油等，含有的「單氯丙二醇」就已經超量，如果有每日都有吃到含有醬油的肉粽、水餃、魚餃、貢丸、黑輪、滷蛋等中式餐點，根本沒辦法再多吃烤吐司。
此外，江守山也提到，常見的麵包奶油卷麵包，只要烤160秒「單氯丙二醇」就會高達679ppb，所以只有吃兩塊奶油卷成人就會超量，而全麥吐司烤160秒，「單氯丙二醇」就會是556ppb，吃兩片就會達到成人一天的量，當天就不能再攝取任何有化學醬油的食物。
最後江守山也呼籲民眾少吃烤過的吐司，「除非有更安全的數據證明說什麼可以解毒，不然目前看起來吐司不要烤會比較安全。」
責任編輯／林俐
