從紅色3號色素看，為何各國規範大不同?
世界各國因居住環境、生活習慣及風土民情的不同，核准可使用的食用色素也有所差異。以天然色素為例，因為天然色素對於酸鹼的變化敏感，會在不同酸鹼環境下呈現不同的顏色，而各國的食品酸鹼度皆不同，因此適合使用的色素也不相同。但相同的是，都須經過一連串的安全試驗評估，確定無安全疑慮後，才能被核准使用在食品中。
目前我國法定的食用人工色素只有8種，分別是紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號，而添加於Jean-Paul Hévin黑醋栗杏仁馬卡龍的紅色3號色素，因為並沒有廠商提出增列申請，所以並未被列入正面表列的範圍內，尚不得使用。
紅色3號色素安全性 環保署另有說法？
針對馬卡龍下架事件，《蘋果日報》的延伸報導〈違規添色素馬卡龍 環署上月已公告毒化物〉指出，紅色3號就是環保署6月27日針對有食安疑慮、公告新增14種第四類毒性化學物質之一的「氮紅」(Azorubine)，該報導更採訪行政院環境保護署毒物及化學物質局局長（以下簡稱化學局）謝燕儒，文中謝燕儒表示：「國外氮紅曾被用於非法添加糖果、餅乾染色。在2017年5月食藥署同樣也在邊境輸入時查獲糖果、餅乾有添加氮紅，因此化學局成立後，氮紅就優先被列為57種有食安疑慮、但尚未列管為毒化物的化學物質之一，並於2017年6月27日正式公告為第4類毒化物。」
不過《蘋果日報》該新聞報導指涉紅色3號色素因為被化學局列管，因此添加到食品中有毒害可能。但這樣的說法仍有許多未解之謎，以下提出2點問題：
1、所謂的「國外氮紅曾被非法添加」，這個國外是指哪一國？被非法添加的狀況是否有如台灣此次事件一般，只是因為法規不同所致？到底是謝燕儒局長沒說清楚，還是蘋果記者亂打槍？
2、環保署化學局為何會管到化學物質添加到食品中的問題？目前食藥署並未認為氮紅有安全問題，環保署卻列為毒化物？那麼氮紅的安全性到底是該聽食藥署的，還是得聽環保署？
事實上，氮紅是工業上會使用到的化學物質，常作為染料使用。2018年7月12日環保署化學局評估管理組組長許仁澤接受《食力》電訪表示，「將氮紅進行毒理性試驗後，環保署認為氮紅對於人體有安全疑慮。」但從環保署化學局所公告之「毒性化學物質及管制濃度與大量運作基準一覽表」中看來，文內顯示氮紅的管制濃度為1w/w%，即每100g的樣品中可容許1g的氮紅。從化學局公告的文件標題「大量運作」一詞，以及文內的管制濃度便令人心生疑惑，環保局是否是以工業用量的角度進行試驗？因為食品中所添加的色素含量並不多，只需少量即可達到加工需求，此外，化學局對紅色3號色素的安全性評估方法，與食藥署的評估方法是否相同也待商確。
