大部分人想到秘魯，都會先想到「馬丘比丘」（Machu Picchu），馬丘比丘也名列世界旅人最想朝聖的世界文化遺產第一名！這神祕的文明古國，除了有被人懷疑是外星人建造的「天空之城」馬丘比丘外，還有同樣被懷疑是外星人畫出的飛碟跑道「納茲卡線」，以及神祕的亞馬遜河而聲名大噪。不過，近代歷史中，成為強力宣傳秘魯觀光文化的最佳大使竟是一道菜──Ceviche檸漬生魚涼拌沙拉！
許多人都吃過這道菜，而且還以為這道紅遍世界各地的菜出自西班牙，其實Ceviche是道地正宗的秘魯國菜來的！時至今日，世界各地幾乎都可嘗到這道名菜，這半生熟食物的烹調方式也廣受各國廚師仿效。
西班牙殖民，將秘魯美味沙拉傳揚國際
打開世界地圖，你會發現位於南美洲的秘魯西臨太平洋，正因盛產海鮮，催生了這道半生熟美食的出現。其作法主要是把切成小塊的魚肉或蝦蟹貝類等新鮮海產浸泡在萊姆、檸檬、橙橘汁液裡，利用其酸性把海鮮醃熟，再加入切細碎的辣椒、紫洋蔥，就是一道辛香彈Ｑ的海鮮冷盤。
不過讓這道菜名揚國際的，則是於16世紀占領、殖民秘魯的西班牙人。而這道菜的背後其實正好串連著這文明古國的重要歷史，當你今生有幸圓夢，前往秘魯旅遊朝聖，一定要知道這段歷史，才能看懂明白這些歷史古蹟和世界文化遺產的故事。
印加x西班牙雙風情，古城庫斯科當地人最愛
秘魯和墨西哥、美索不達米亞、印度和中國都是地表上重要的古文明發源地。在歐洲征服者抵達前，秘魯歷史可分為五大階段。晚期（西元1400年至西元1532年）進入印加時期，來自庫斯科印加人在安地斯山全區建立了王國，1532年西班牙征服後結束，至1821年間展開300年的殖民時代。
問問秘魯人最愛的地方，除了今生必得朝聖的馬丘比丘，大部分人會跟你說「庫斯科」。今日秘魯首都利馬是西班牙殖民時期建造的首都，在西班牙人佔領秘魯的16世紀以前，庫斯科正是偉大的印加帝國的首都。這裡孕育出南美洲三大文明之一，神祕的印加帝國締造的黃金傳奇引來西班牙人的覬覦和侵吞。因為歷經西班牙殖民統治，讓這座古城糅合古印加帝國和西班牙殖民雙風情，走逛其間，等於穿梭在兩個不同年代的時空中。
馬鈴薯故鄉，品種高達4000種
這些年，秘魯人發現「美食外交」廣受世界各地大好評，加上秘魯地廣物博，還是許多食材的原生故鄉，因此，挾著拉丁美洲名菜Cebiche等一眾秘式美饌，帶著秘魯版「傅培梅」和「阿基師」紛紛組成美食文化推廣團，巡迴世界各地，宣揚秘魯美食，也順勢推展觀光，成績斐然，也讓Ceviche這道名菜成為秘魯的親善大使！
秘魯美食的厲害，跟食材和歷史文化交融息息相關。秘魯的印第安人不但馴養了野生駱馬和羊駝，也是許多植物的原生故鄉，像是馬鈴薯、玉米、國花向日葵（秘魯人同時有太陽崇拜）、番茄、南瓜等都源自秘魯。秘魯的馬鈴薯、辣椒、玉米、穀物、安第斯根莖類食用植物種類位居世界之冠！光是馬鈴薯在印加時代就多達兩千種，也有研究說高達4,000種！
各色巨人版玉米，可比胳膊大
另一個文明古國墨西哥也號稱「玉米故鄉」，兩國的古代印第安人都培育出了玉米。秘魯玉米種類多又繽紛，黃、白、紫、紅各種顏色都有，妙的是還有巨人版玉米哩！光是單顆玉米粒就比你我的大拇指指甲一般、甚至更大，有的玉米光一根就大得像成人胳膊，讓人嘖嘖稱奇！若朋友不信？除了在當地吃了拍照，各超市裡也有賣乾燥玉米粒，原味、麻辣都好好吃，喀滋～喀滋～鹹香酥脆，記得買回家讓親朋好友大開眼界吧！
秘魯十大必嘗美味除了Cebiche，還有另一道全國都吃得到的國民美食酪梨馬鈴薯千層泥（Causa）、來自中國移民帶來的番茄辣炒牛肉（Lomo Saltado）、西班牙引進的黃色辣椒雞（Aji Amarillo Pepper）、安第斯古早味安地斯石坑烤菜（Pachamanca）、亞馬遜雞肉粽子（Juane）、西海岸名菜龍蝦湯（Chupe de Camarones）、風味獨特的北方菜鴨肉飯（Arroz con pato）、人氣甜點香草奶霜（Suspiro de Limeña）和秘魯國酒皮斯可（Pisco）。
當安第斯古早味撞擊歐、亞、非洲美食，遙在天邊另一端的文明古國秘魯，境內25個區域各有擅長的風味佳餚，創造出獨一無二的美食大熔爐。隨著國際名菜Ceviche的威名，讓秘魯的文化旅遊也流傳全球，影響深遠！從一道流傳聞名全球的國菜，認識到古印加帝國和西班牙殖民的愛恨情仇和令人動容的故事，讓這道名菜咀嚼起來，更加有滋有味，富有活色生香的鮮活畫面！
圖片提供／秘魯觀光局（PROMPERU）
