吃巴沙魚有問題嗎？台灣事實查核中心釐清
台灣事實查核中心詢問專家後，於2月6日發文解釋：
針對市售巴沙魚是從哪裡來的？農委會水產試驗所水產加工組副研究員高翊峰表示，巴沙魚為一種越南進口鯰魚之俗名，依據110年漁業年報統計，台灣進口鯰魚量為4630公噸，其中大部分（4593公噸）自越南進口，台灣淡水鯰魚年生產量僅298公噸。
專長水產加工的國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，市售巴沙魚主要由越南進口，越南是巴沙魚養殖最多的國家，台灣未養殖此種鯰魚。
網傳「巴沙魚都泡過磷酸鹽」，魚類加工是否需要添加磷酸鹽？規定為何？蕭泉源表示，巴沙魚經處理加工成魚片、魚排再冷凍貯藏，這類產品屬加工產品，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，可使用磷酸鹽類。食品中磷酸鹽類含量可被檢出，含量以磷量計算。
他說，冷凍巴沙魚魚片、魚排如在加工過程使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用，即無食安問題。
高翊峰表示，據我國「食品安全衛生管理法」之規定，磷酸鹽屬食品添加物，僅能以「第(七)類-品質改良用、釀造用及食品製造用劑，可使用於各類食品」或「第 (十三)類-結著劑，使用於肉製品及魚肉煉製品」，並訂有每公斤3克以下之限量標準。
然而，各國對磷酸鹽的使用及限量標準之規定各有所不同，例如聯合國食品標準委員會（Codex）針對磷酸鹽作為食品添加物，在部分裹麵粉漿或裹粉的魚排及多項魚製品則訂有每公斤不得超過2.2克之限量規定。
本文經授權改寫自Jacky Bistro預約制餐酒館
責任編輯／李艾庭
