儘管政府有明確規定的農藥施作方式，但礙於施作的差異、法規難以管控與落實，以及氣候、土壤等不同因素導致農藥使用量的不同，不少農產品在採收後仍然會驗出農藥殘留，尤其是精緻漂亮的蔬果更是如此。2022 年消基會調查市面上蔬果的農藥殘留比例，便發現青江菜、小白菜這類居家常見的蔬菜，有3成農藥殘留。除此之外，美國的非營利組織也在同年列出 12 種容易殘留農藥的蔬果，分別是草莓、菠菜、羽衣甘藍、甜桃、蘋果、葡萄、甜椒、櫻桃、桃子、梨子、芹菜、番茄。
一般而言，造成農藥殘留的多半是接觸型藥劑的農藥，因為噴灑在蔬果表面，因此容易造成高比例的殘留。這種狀況自然讓消費者人心惶惶，市面上也因此出現了不少蔬果清潔劑。然而，清除掉殘餘的農藥並不困難，只要把握幾大原則便可以減少吃進農藥的風險！
1. 葉菜類仔細清洗
由於葉菜類的根莖與葉面範圍較廣，不少人在洗菜時會漏掉，因此依照殘留比例的差異，仔細清洗葉面、莖部與根部，便可減少農藥殘留。
2. 使用鹽或小蘇打
在洗菜水中加入適量的鹽或小蘇打，並把蔬果浸泡 3 ∼ 5 分鐘，有助於將附著的農藥融入水中。切記，時間到了後要將浸泡的水倒掉，再用小量的清水沖洗5 ∼ 10 分鐘，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
3. 先清洗再切除
透過徹底的清洗後，再將容易殘留農藥的蒂頭、根部，以及蔬果凹陷的部位切除，可以避免刀具上沾附農藥汙染了廚房用具。
作者介紹｜招名威
又稱「毒理威廉」，中原大學生科系副教授，美國毒理學會認證毒理專家（Diplomate American Board of Toxicologist），研究專長領域為分子毒理醫學，著重於各式毒物對人類健康之影響與其防治工作，5年內發表毒理醫學領域的國際期刊文章已超過45篇，研究工作成果傑出，也獲得科技部優秀人才獎勵。
威廉是少數可以將毒物科研知識與實務結合的專家，擅長以簡單的方法解說毒物致病知識、健康食品保養美容等健康議題，加上橫跨毒理醫學的專業背景，常受邀至各大媒體、廣播節目，以及全台各大企業、社團和校園演講，已成為新一代最受觀眾矚目的毒理專家。
本文經授權轉載自布克文化《毒理學全書：長期失眠、內分泌失調、腹瀉……理解生活中潛伏的各類毒物，激發人體保護機制的防毒聖經》（原標題：正確清洗蔬菜，避免農藥殘留）
責任編輯／林俐
