花椰菜是十字花科蔬菜中的營養之王，關於如何挑、如何洗，不少人都有自己的心得，今次就來分享一下日本蔬菜專家的貼士。有人說挑花椰菜要去莖，但專家表示要看花蕾的顏色；另外他又分享了洗花椰菜保證乾淨的小秘絕，讓塵埃昆蟲通通洗走。
挑花椰菜不是越綠越好
對於外行人來說，常常覺得挑蔬菜、挑水果一定是愈深色愈好，彷彿深色就代表夠熟。那這個情況是否適用於花椰菜呢？日本電視節目《日常生活長知識》(ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～) 其中一集，就請來蔬菜專家岡本光生先生，教大家挑花椰菜的小貼士。你若問花椰菜是什麼顏色，正常人都會回答綠色，但細心留意的話就會發現，有些花椰菜顏色偏紫。那麼綠色還是紫色花椰菜較好？答案是——紫色。
岡本先生指出，原來紫色花椰菜是新鮮採摘的標誌，當花椰菜採摘下來，過了一段時間後就會褪成綠色。他說：「花椰菜想吸收陽光，所以會嘗試盡量加深自己的顏色，吸收更多陽光，就會有更多花青素多酚，意味著更健康。」它的紫色是源自多酚，新鮮花椰菜含有很多花青素，吃起來甜度也更高、抗氧化力更強。
用1個塑膠袋，就能徹底洗淨花椰菜
買完一個優質的花椰菜後，烹調前還需徹底洗淨，由於花椰菜出名易藏農藥，大家平日又會如何清洗花椰菜？有人會開大花灑或水龍頭，不斷沖洗，亦有人會浸泡鹽水。岡本先生就解釋，花椰菜的結構是向上綻放的，代表上面位置有很多塵埃或昆蟲走進嫩芽，花椰菜的花蕾密度很高，一旦塵埃或昆蟲走了進去，就很難出來。
岡本先生還教路，正確清洗花椰菜的方法，他會選擇浸。一整棵花椰菜去沖水或浸洗，根本難以洗走塵埃污垢，他會先把花椰菜切成一口大小，把水注入大膠袋內，放入花椰菜，閒置20分鐘。這樣做能使花椰菜的花蕾打開，塵埃等都會比較容易跑出來，然後再不斷搖晃膠袋約1分鐘後，你會發現水裡真的有很多塵埃和昆蟲，而花椰菜也乾淨了很多。
清洗花椰菜的步驟
花椰菜小妙用：代替保冷劑
此外，岡本先生還講到花椰菜另一個妙用用途，居然可代替便當中的保冷劑！花椰菜本身營養豐富，是帶飯的好選擇，下次不妨把花椰菜蒸熟，放入飯盒裡後冷凍。岡本先生說：「飯盒自然解凍需時3-4小時，只要在早上將花椰菜放入飯盒，在中午時間便完成解凍，不必額外準備保冷劑了。」
本文經授權轉載自香港01（原標題：挑花椰菜貼士｜花蕾偏紫更鮮甜害蟲全清有妙招 飯盒有佢還保鮮！）
責任編輯／林俐
