台灣是個美食寶島，而且各國食物來到台灣，為迎合國人口味，再加上自己的創意，往往又獨樹一幟成為無國界料理，某速食連鎖店推出「香菜皮蛋豬血糕」披薩，引發一波訂購風潮，初看以為有人故意惡搞，試吃後正反意見都有，食物這東西本來就很主觀，不予置評。不過台灣人除了愛吃外，對食物更有無限的嘗試精神，美其名叫無國界料理，其實有時就像我面對家裡冰箱裡剩下的食材，抱著實驗精神試水溫，把原來可能變廚餘的噴物變成食物，也滿有成就感的，只要中一個就能開創先河，蹭一波熱度。
其實披薩在台灣早就不是披薩了，是把披薩皮當餐盤的buet，只要喜歡甚麼料自己加，連龍蝦鮑魚都可以。披薩不只是速食，更是有文化，歷史上最早描述類似披薩的食物出現在拿坡里，在拿坡里附近的羅馬龐貝遺址，也出土類似賣披薩的店舖，因此拿坡里的披薩被列為非物質遺產。
披薩除了用料外，餅皮也有差異，據說義大利北部較富有，所以餅皮邊緣較薄，南部農人要吃粗飽，所以邊緣較厚，還有一種「pizza al taglio」矩形披薩，按重量切割販售。傳統拿坡里披薩用水、麵粉、鹽巴、酵母製成麵團，師傅也會把披薩麵團高高甩上空中，除了招式漂亮外，也是披薩餅皮好吃的重要關鍵，主要是讓麵團在旋轉過程中與氧氣充分結合，接著在木火爐中烘烤，傳統拿坡里披薩麵餅較薄，邊皮在烘烤時會膨脹，口感跟台灣連鎖店的軟餅皮截然不同。
披薩曾經是窮人的食物，現代的披薩約莫在18世紀出現，對義大利人來說，拿坡里披薩只有2種風味：Marinara（番茄、大蒜、奧勒岡葉、橄欖油），以及1889年，一位當地的披薩師傅Margherita王后到訪而創作的Margherita披薩，這款披薩食材的顏色構成別具匠心的與義大利國旗一致：紅、白、綠（番茄、莫札瑞拉奶酪、羅勒、橄欖油），簡單就美味。
發現了沒？2款披薩都使用了番茄，就算披薩很早就被食用，但當時肯定沒使用番茄，因為番茄和馬鈴薯一樣，都是原產於中南美洲，都是屬於茄科植物，16 世紀被引進歐洲，如今普遍使用在歐洲料理中，不過最開始時它被當成有毒的食物，直到18世紀歐陸發生飢荒才改變對它的看法。台灣的番茄是在17世紀初荷蘭人引進的，只要有個番，一看就知道是舶來品，番椒、番石榴、番仔火都是。
也許你不以為然，這麼簡單的東西也能列為世界遺產？標準到底在哪裡？其實真正的拿坡里傳統披薩必須是以燃木圓頂烤爐烘烤，麵皮必須全手工不得使用機械設備，披薩直徑不得超過35公分，中心厚度不可超過1/3公分。甚至有些著名披薩店自我要求更嚴格，例如只使用維蘇威火山斜坡上生長的聖馬扎諾番茄、只能順時針方向淋上橄欖油和放置番茄配料。這些美食遺產能申請成功，不是在於口味，而是這些食物的存在促進了一地或一國的歸屬感以及凝聚力，它透過家庭世代相傳，也透過分享增加認同感，我們吃的是披薩，而拿坡里人吃下肚的是義大利國家文化和美食傳統的重要部分。
對了！改天來試試看「草枝擺更營養大雞排」口味的披薩，不知道會是怎樣的味道？也許我也是被旅遊耽誤的披薩師傅。
作者介紹｜馬繼康
以旅遊為工作主軸的行動者，已造訪43個國家，更熟知台灣特色景點。透過演講、寫作、上課、帶團傳遞旅行態度與價值，目前為世界遺產深度領隊、師大社教系兼任講師、台灣旅行學課程講師，也出沒於廣電節目之間。
著作：著有《翻轉旅行：不一樣的世界遺產》、《不一樣的世界遺產2：跟著深度旅行家馬繼康看世界》、《慢旅台灣》等書。
本文經授權轉載自時報出版《趣你的世界遺產：關於那些歷史古蹟裡的奇人異事：泡澡、拋披薩、趕羚羊、唱情歌，還有健身大叔……帶你看不一樣的世界遺產》（原標題：腰圍不能超過 35 公分的披薩選秀）
責任編輯／邱苡瑄
