便當夾10種菜最容易殘留農藥!醫師揭自助餐選菜、肉小秘訣,雞肉其實比牛、豬都安全

2023-05-10 09:51

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你去自助餐都怎麼夾菜?(示意圖/取自flickr)

你去自助餐都怎麼夾菜?(示意圖/取自flickr)

編按:你去便當店、自助餐店都怎麼夾菜?日本內科醫師賀來怜華分享,現在有許多蔬菜、肉類都會殘留「環境荷爾蒙」,這種親油性的毒物主要成分都是脂肪。如此一來,「環境荷爾蒙」的胖毒就可以輕易進出人體細胞,甚至干擾或取代人體荷爾蒙的作用。他也分享了肉類、菜類的挑選秘訣、以及最容易殘留農藥的排行榜,別不小心踩雷了!

肉類這樣吃!雞比起牛、豬安全、竹莢魚比起鮪魚安全

越是處於食物鏈頂端的生物,體內會累積更多毒物。換句話說,越是位於食物鏈底端的生物,累積毒物的風險就越低。

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當你感到迷惘,不曉得該選購哪種食物時,上述這句話或許可以當作選擇的標準。

我常說「腳的數量少的食物」是好的。兩隻腳的雞肉就比四隻腳的牛肉、豬肉好。如果再加入「蔬菜」選項,花椰菜或高麗菜等蔬菜可以說是「單腳」食物,當然又更好。

實際上,花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜富含終極解毒物質「穀胱甘肽」(Glutathione)。

除了這兩樣蔬菜,富含維生素等營養成分及膳食纖維的蔬菜,當然更是每天要充足攝取的食物。請盡量選擇無農藥、無化學肥料、非基改農作物,而且富含滋養成分的當季盛產蔬菜,每天要大量且多種類地攝取。

蔬菜可分為容易有農藥殘留的品項,以及不易有農藥殘留的品項。

那麼,該如何選擇魚貝類呢?請記住「體型偏小者」、「食物鏈底層者」是比較安全的。比方魚類,沙丁魚、竹莢魚、秋刀魚等小型魚,就比鮪魚、鰹魚等大型魚安全,購買時不要買切片魚,選擇整尾販售的小型魚。

扇貝、蛤蜊、文蛤等貝類(不過,要留意產地),還有(原本就有高尿酸的人要謹慎攝取)蝦或蟹等甲殼類、章魚、烏賊等軟體動物也是不錯的選擇。

很意外地在所有貝類當中,扇貝體內含汞等有害金屬的毒性低,而且富含解毒必須物質「穀胱甘肽」,可說是值得推薦的安全食材(註1)。

所以,腳數更少的生物,位於食物鏈越底層的生物就是更安全的食物,不過,在挑選時還是有秘訣的。

比方說買雞蛋,不要選購養在狹窄雞舍的雞所生的蛋,選擇「平飼法」(註2)、沒有注射促進生長的荷爾蒙和抗生素、沒有餵食基改飼料的雞蛋。記住搜尋關鍵字為「土雞」、「放山雞」、「不使用促進生長的荷爾蒙」、「不使用抗生素」。

小心農藥風險!容易有農藥殘留的蔬菜

1. 番茄
2. 菠菜
3. 甜椒
4. 辣椒
5. 萵苣
6. 馬鈴薯
7. 小黃瓜
8. 青椒
9. 羽衣甘藍
10. 芹菜

上類蔬菜盡量選擇無農藥生產或減農藥生產品項,如果找不到,就不要買這類蔬菜。此外,這些蔬菜常被當製作蔬菜汁或精力湯的主要原料,切記要選擇清楚標示「無農藥」的產品。

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