夏天是竹筍盛產的季節，竹筍可以做成多樣化的料理，不論是冰涼的竹筍沙拉、香噴噴的竹筍炒肉絲，還有鮮甜的竹筍排骨湯，都深受台灣人喜愛。但是竹筍的挑選和料理方式都需要技巧，要如何煮出不苦也不澀的好吃竹筍呢？農糧署分享小撇步，告訴民眾挑選、水煮、保存竹筍的秘訣。
竹筍為何會苦？
許多人在料理竹筍時，都發現有些竹筍會有澀澀的苦味，農糧署表示，這是因為「出青」的緣故，所謂出青，指的是竹筍冒出土壤見光後，尖端變成綠色，出青的竹筍因為產生草酸的緣故，就會帶有苦味。
怎麼挑選好吃的竹筍？
呈上題，要挑出好吃的竹筍，首先要注意避開「出青」，選擇尖端尚未轉青色，且筍殼包覆完整，底部纖維摸起來較細的竹筍，另外，竹筍彎曲的好壞則要根據種類來判斷，綠竹筍、烏殼綠竹筍要挑選彎曲的，麻竹筍、桂竹筍則是直立形狀的比較美味。
竹筍怎麼煮才不會苦？
在料理竹筍時最大的難關，就是去除竹筍的苦味，農糧署分享2招小撇步，首先冷水下鍋煮至水滾，接著再換水煮大約30分鐘，即可以開始料理，若一次煮較大量，沒有要立刻食用，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏或冷凍保存。
責任編輯／邱苡瑄
