台灣巨峰葡萄產季在6~8月、11月~2月,一年兩收,夏天產季屬於正產期,產量較多,但透過台灣產期調節與技術進步,幾乎全年都吃得到葡萄。要怎麼挑才能買到最甜的葡萄?買回家又該如何保存呢?農糧署用一句閩南語口訣「三頭四度揀葡萄」,教大家如何選購出最好吃的葡萄,農委會也在臉書分享葡萄的正確清洗、保存方式,提醒民眾,別把好吃的葡萄放到壞掉了!
葡萄怎麼挑?
閩南語「三頭四度揀葡萄」裡「三頭」指的是葩頭、粒頭、粉頭,「四度」指的則是色度、硬度、香度、糖酸度,買葡萄時觀察以上七點,就可以挑出最鮮甜的葡萄。
挑葡萄「三頭」
葩頭:即為果穗,以呈倒圓錐穗型,果粒均勻且外觀無副穗較佳。
粒頭:即為果粒,以呈微橢圓形果實緊密、果皮薄且帶彈性較佳。
粉頭:為果粉,以果粒均勻佈滿較佳。挑葡萄「四度」
色度:成熟呈紫黑色
硬度:果肉Q彈緊實
香度:帶特殊果香味
糖酸度:甜中帶酸
葡萄怎麼洗?
葡萄清洗前:買回來後用紙包好,放在冰箱暫時貯存,不要使用塑膠袋,那樣會使葡萄表面結霜,引起裂果和腐爛。消費者會注意到剛買回來的葡萄上面常有白白的髒東西,食用前要洗乾淨才能食用。
葡萄清洗方法:先將腐爛的葡萄果粒去除,用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處,小心剪開。不可剪破果皮,破皮後洗滌時容易污染到果肉,也不要留一小段果梗,留有小果梗的葡萄粒不易洗淨,也容易刺傷其他的葡萄。剪完的穗梗,可以看到與葡萄交接處平滑完整。再以清水輕輕沖洗即可食用。
葡萄清洗後:將水稍微瀝乾後,裝於盤中就可享用,冰鎮後口感更佳。
葡萄怎麼保存?可以放多久?
葡萄若要放冰箱冷藏,建議貯藏在-0.5~0°C,可保存約2~8週。
農委會建議,葡萄要吃的時候再洗,因為洗過後不吃容易壞掉。洗了之後,即使放在冰箱冷藏,也只能放兩三天。
責任編輯/邱苡瑄