現代人為講求健康飲食，常會自己挑選食材、油品、調味料；但是買了好油，若烹調方法錯誤，不僅傷身又致癌。減重名醫表示，油類含有omega-3、omega-9都是好油，而過多omega-6則容易造成身體發炎；他也整理幾個常見油品的發煙點，建議民眾依照料理方式，來挑選較合適的油種。
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健於臉書粉絲頁發文表示，吃對好油不僅能改善慢性發炎，還能降低體重平衡點，但若若烹調方法錯誤，容易傷身又致癌。例如，花生雖然是堅果，但花生油幾乎不含抗發炎的Omega-3；而豬油、奶油屬於飽和脂肪，攝取過多容易造成身體的慢性發炎。
攝取好油助於脂肪燃燒、穩定血糖
蕭捷健表示，在進行低碳水循環時，除了減少碳水攝取外，多攝取好油也有助於促進脂肪燃燒、穩定血糖和胰島素。就算吃完大餐，隔天進行蛋白油脂輕斷食時，也要攝取至少每公斤體重0.7公克的好油，來維持皮膚健康和荷爾蒙的製造。
那麼，什麼樣的油算是好油呢？事實上，油類含有omega-3、omega-9都是好油，而過多omega-6則容易造成身體發炎，由於外食常常會攝取到大量的omega-6，所以我們平常盡量多攝取omega-3和omega-9油脂。
7種常見油品比一比
蕭捷健表示，許多人會忽略油品的發煙點，這會對健康產生更大的影響。發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害。對此，蕭捷健也整理幾個常見油品的發煙點，建議民眾依照料理方式，來挑選較合適的油種。
低溫用油
亞麻籽油：它是植物油中omega-3含量最高的油類，甚至比印加果油還高。但要注意，亞麻籽油煙點低，不適合高溫煎炒，比較適合用來涼拌或水炒。如果選用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時溫度不容易超過100度，就能避免油的煙點問題。
中溫用油
大豆油：大豆油是世界上產量最多的油脂之一，也是平常烹調中常用到的油之一。不過，大豆油omega-6的含量高達54%，攝取過多可能會導致身體發炎。此外，大豆油高溫下不穩定，不適合用來高溫烹調，建議以低溫慢火烹調或炒菜即可。
奶油（175°C） 、豬油（ 182°C）：動物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高，豬油的發煙點也才182度。使用奶油或豬油烹調食物，進氣炸鍋最好不要開超過180度。此外，過度攝取飽和脂肪， 腸道會把過多的飽和脂肪誤認為是細菌，引發免疫反應，造成身體的慢性發炎。因此，奶油適合用於烘培糕點。由於奶油不是百分之百純脂肪，有約20%的水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分蒸發後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。
