越簡單的料理越難料理好！每天最容易出現的家常蛋料理，像是番茄炒蛋、蒸蛋、煎荷包蛋，為什麼就是做不出餐廳的味道？尤其是蒸蛋，很容易蒸成月球表面，蛋體粗糙、洞洞滿布嚴重影響口感。近日就有網友在臉書社團上分享表面光滑到像布丁的超完美蒸蛋，吸引一票網友按讚，釣出許多廚藝達人在留言區分享好吃蒸蛋的秘訣。
一名網友在臉書社團《家常菜》上分享，「越簡單真的越不好處理，我的蒸蛋從來沒有成功過，今天成功了耶！平整光滑像布丁一樣」，蒸蛋照一曝光便吸引許多網友留言「不說以為是雞蛋布丁」、「好美的蒸雞蛋喔」、「哇！像少女皮膚有夠水」、「看去來好好吃」、「完美無瑕的蒸蛋」。
該名網友大方分享做法，先準備三個常溫的雞蛋、一罐雞高湯，原PO提醒之前做都失敗用的是冰箱冰過的蛋，「雞蛋打散後，加入高湯繼續攪拌，攪拌完成後過篩一下，電鍋外鍋放約量米杯8分滿的水，鍋蓋不要全部蓋上插一根筷子在邊邊（讓高溫的蒸氣可以從縫口跑出來），就這樣完成」。
其他網友也分享自己的撇步「電鍋蓋插一隻筷子，一定蒸得水水嫩嫩的」、「高湯罐頭一罐，四顆蛋，只要這兩樣其他什麼都不用」、「我媽教我直接用大同電鍋，鍋蓋開小縫蒸，沒有過篩也不會有蜂窩表面還很光滑，30幾年來都這樣蒸沒有失敗過」、「蒸蛋要沒蜂窩㓊跟要成功要用溫開水下去打蛋，『溫開水』就這個重點」。綜合網友建議想要做出漂亮又好吃的蒸蛋有幾個重點，加入溫水或高湯，蛋液要過篩，蒸的時候開一個小縫。
也有網友分享進階加料版蒸蛋，「我用稱重的，egg 1、水 1.2，上面加肉燥，從沒有剩下過。加肉燥有技巧的，除了好吃，更可遮醜」、「留一點蛋液，蒸好放入打開的蛤蜊，蛋液補滿再蒸一下」、「我都用日式茶碗蒸醬包，再加一些平常小孩不吃的紅蘿蔔，通通吃光光」。
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責任編輯／梁溶珈
