吃紅豆好處很多，不只可以除濕消水腫、暖胃增加飽足感，也能助消化防便秘。不過，「紅豆怎麼煮才會爛」，是許多人煮紅豆湯時最常遇到的問題。除了用小火慢慢煮，其實還能直接丟電鍋蒸，免開火就能煮出甜滋滋又鬆鬆綿綿的紅豆湯。
怎麼用電鍋煮紅豆湯
一名網友在臉書社團「家常菜」上分享用電鍋煮紅豆湯的方法，先把紅豆洗乾、瀝水裝在塑膠袋中冰到冷凍庫，這個過程可以破壞紅豆的結構，能夠比較快煮軟。
接著在電鍋內鍋放入熱水，再把結冰紅豆放下去，並於外鍋到入2杯水重複煮2次，跳起後悶20分鐘。最後檢查紅豆有沒有爛，爛了的話就可以加糖了。
紅豆湯煮不爛原因
1.太早加糖
紅豆還沒煮爛的時候就加糖，紅豆就會變得非常難熟。原理是當澱粉加熱時會產生糊化作用，在紅豆湯中添加的糖會與澱粉搶奪水分，進而抑制澱粉的糊化，造成紅豆或綠豆久煮不爛。
紅豆湯煮不爛原因
2.水泡不夠
煮紅豆湯最好能預先浸泡5小時以上，如果沒有足夠時間冰冷凍庫破壞結構也是好方法。就像如果要滷豆干，如果能先冰到冷凍庫中，水分成冰膨脹後，也能讓豆干有更多細孔，讓豆干一滷入味。
紅豆湯煮不爛補救方法
如果說已經煮的有點失敗，該怎麼補救呢？綜合ptt網友建議，用電鍋再煮一次，或用大火再滾一遍都能再讓紅豆軟化一些，「水弄少一點 用電鍋，按煮飯下去，一次不爛就再弄一次」、「你可以嘗試用電鍋再煮，或者悶久一點再開火滾一次」、「都用大同電鍋按兩次＋大火滾一次」。
責任編輯／梁溶珈
