不僅是日本人，喜歡壽司的外國人也很多，或許你就是其中的一份子。而這個行業有許多與普通日語詞彙用法不同「行話」，本文將為讀者介紹一些相關的特殊詞彙。
Agari
意思是茶水。原本指的是飯後茶。過去，青樓和小餐館把剛剛泡好的茶稱作「Agari花」，後來被省略為「Agari」。「研茶」（把茶葉放在茶臼裡搗成粉末）曾用來比喻拉不到客人坐冷板凳，是藝伎和青樓女子忌諱的詞，所以借用客人「上門造訪（agaru）」這個說法，來討個好彩頭，把茶水叫做「Agari花」或者「Agari」。它也有「最後、收尾」的意思，比如雙六遊戲就把終點稱作「Agari」。
Engawa
指的是比目魚或鰈魚的魚鰭根部的肌肉部分。因其外觀看似日本傳統房屋的簷廊（日語寫作緣側——譯註），所以叫做Engawa（緣側）。
Oaiso
指的是付款結賬。也說Okaikei（會計）、Okanjou（勘定）。據說源自店家在算帳時的客套話 「愛想（Aiso）がなくて申し訳ありません（服務不周，請多包涵）」。
Otesyo
指的是盛裝醬油的小碟子。源於過去人們在手邊放一個小碟子用於裝鹽的習慣。
Kappa
指的是黃瓜。之所以這麼叫，是因為傳說河童喜歡吃黃瓜，而且這種壽司的切面很像河童頭頂的小碟子。「河童卷」是細卷壽司，中間裹著黃瓜。
Gari
用甜醋腌的生姜薄片。咀嚼時會發出「garigari」的聲音。據說Gari有清口的作用，吃生魚時還可以殺菌。
Kan（貫）
握壽司的量詞。不同地區和壽司店的規矩不同，1貫可能是2個，也可能是1個壽司。
Gyoku（玉）
指的是日式蛋捲（玉子燒）。源自「玉」這個漢字的日語讀音（Gyoku）。
軍艦卷
用海苔把捏好的醋飯團四周圍起來，然後將鮭魚卵、海膽、小瑤柱等容易散開的食材放在上方，因壽司形似軍艦而得名。
Geso（下足）
墨魚腿。據說，過去說書場或戲院裡，看管客人脫下的鞋子（下足）的人，會把用作存鞋憑證的繩子10根一組攏在一起，後來人們就開始把墨魚的10條腿稱作「下足」。章魚長有8條腿，所以不說「下足」。
Geta
擺放壽司的木小檯子。因為從側面看形似木屐的日語讀音Geta（漢字寫做「下馱」）而得名。
Syari
指的是壽司飯。原本是佛教用語，指的是佛祖釋迦圓寂火化後留下的遺骨（佛舍利）。因為米粒形似火葬後的碎骨而得名。精白米蒸煮的白飯叫做「銀舍利」。
Shinko
窩斑鰶的幼魚。在日本被認為是「出人頭地」的魚，在不同生長階段分別叫做Shinko、Konoshiro、Kohada。
