火鍋向來是廣受國人歡迎的餐飲類型之一，其中吃到飽型態的火鍋更有許多消費者喜愛。而根據餐廳定位不同，每一家火鍋店也會提供不同食物品項的吃到飽。隨著國人飲食與消費習慣改變，火鍋店品牌定位也需有所跟進及調整，方能在餐飲市場中長久生存。
在國人最受歡迎的餐飲類型中，火鍋可以說是始終佔據前3名，而同時兼具吃到飽型態的火鍋，更成了不少消費者既可以享受自己烹煮火鍋的過程與熱鬧，又能盡情放開吃的好選擇。相較於飯店與集團經營的吃到飽餐廳，動輒1000元到2000元甚至上看4000元以上，吃到飽火鍋的價位則落在300元至1000元上下，也因此產生了同質性越來越高的兢爭挑戰。
品牌定位與民眾健康意識提高息息相關
以品牌來說，較常被消費者討論的火鍋吃到飽，在台北像是馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋、新馬辣經典麻辣鍋、小蒙牛頂級麻辣養生鍋、辛巴適麻辣鍋、Mo-Mo-Paradise、和牛涮、尬鍋台式潮鍋，以及其他消費者也常上門的這一鍋、辛殿麻辣鍋、小福利火鍋會所、鍋爸涮涮鍋、涮乃葉日式涮涮鍋、千葉火鍋、這一鍋Share More、這一小鍋、藍象廷等。而部分是同一品牌有單點及吃到飽兼具。
在我們健康和營養意識的提高的趨勢下，更健康並且均衡的享用火鍋食材，也能成了消費者進店前的重要考量之一，包含新鮮蔬菜、水果或是種類多樣的肉類及海鮮可以選擇，還有飲料、冰品甚至酒類的自由拿取。在湯底上有不同的特色，像是清湯鍋底、麻辣鍋底、沙茶鍋底與各種其他類型，也會影響消費者的上門意願。但是從業者的角度來說，每增加1項能夠吸引消費者的特色，就是營運成本的提升，這時除了反映在價格上，也決定了品牌定位。
吃到飽品項依餐廳定位不同而有所區別
不過同樣是火鍋吃到飽，除了基本的新鮮的蔬菜和牛、豬肉盤，在吃到飽的品項上大致分為以下5項：
1、白飯、鍋底（豆腐／鴨血）、調味醬料吃到飽
2、冰品、飲料、水果吃到飽
3、除主食肉類外的火鍋料與蔬菜吃到飽
4、除頂級食材外再加酒品都吃到飽
5、全品項吃到飽
上面通常1是最基本的，但是基於不少個人小火鍋基本上都只有1份，能夠飲料與白飯自由，再搭上調味醬料的取用，仍然能吸引部分至少追求吃飽有活力的消費客群。而開始往2的項目時，店家的基本鍋大概就至少落在300元以上（服務費另計），因為冰品與水果必須外購，也導致了營運的成本增加，但是相較於有3至5的項目來說，還是能維持在平價的定義上。
