節氣立冬剛過，冬季自此開始，近日薑母鴨、羊肉爐店家也人滿為患。究竟冬令進補該如何吃，才能正確適當的補冬？中醫師提醒，今年暖冬天氣仍然炎熱，不同於以往氣溫驟降，藥膳食補法也與一般補冬策略有所不同，建議可用「平補、涼補」3道食譜來取代溫補，避免造成口乾舌燥、便祕等上火症狀。
俗諺說：「立冬補冬，補嘴空。」意指立冬是進補好時機，該如何健康補冬呢？北市聯醫中醫部長陳朝宗指出，以往進補是因為辛勤勞動一整年，身體需要滋補，但現代人日常補充的營養已足夠，冬令進補原則應以體質為主，補對更重要。
立冬天氣熱 補冬改這樣吃
台北市中醫師公會理事長林源泉說明，立冬進補先看體質，是屬於寒、熱、虛、實哪一種，同時也要看天氣，來決定進補的食材需要涼補（清補）、平補還是溫補（熱補），像是以往立冬大家常吃的薑母鴨、麻油雞屬於熱補。但今年暖冬，天氣仍然高溫，建議一般民眾可透過非刺激性的平埔、體質濕熱者則可用涼補來取代。
平補、涼補到底該怎麼吃？以下林源泉提供3道「養生藥膳食譜」，並說明其內含的中藥功效：
九尾草雞湯（涼補）
食材：雞肉半隻、米酒適量，中藥材包括東洋蔘3錢、倒地蜈蚣3錢。
製作4步驟：
1.將洗好的九尾草較粗根部，先用槌子敲打，更能釋放草本香氣。
2.將九尾草裝入布包（防止燉煮時，雞肉與九尾草摻雜一起）。
3.將事先燙好雞肉和藥包放入鍋中，倒入料理米酒，再倒入清水200毫升，開大火先將湯煮滾後，撈乾淨浮在湯上面的雜質，可使湯變的更清澈、好喝，再轉小火、蓋上鍋蓋，悶煮1小時。
4.起鍋前10分鐘，再倒入些許米酒、鹽調味，即可享用。
功效：九尾草、東洋蔘屬於涼性藥材，與性平的雞肉一起煮，具有健脾利濕、清涼降火功效，倒地蜈蚣則有清熱解毒效果，此湯適合易上火體質服用，可改善嘔吐、風熱咳嗽等症狀。
何首烏雞湯（平補）
食材：雞腿或雞胸肉適量、米酒1大匙、生薑切6片、香菇5～8朵、水六碗、鹽少許，中藥材包括何首烏8兩、黑豆3兩、枸杞5錢、杜仲3錢、川芎2錢、熟地3錢、當歸3錢、紅棗8顆。
製作方法3步驟：
1.先把香菇泡軟、切片，雞肉洗淨切塊後，放入煮沸的熱水燙熟撈出。
2.中藥材與米酒、水，一起放入鍋中同煮至沸騰，再放入雞肉燉煮約30分鐘，至雞肉熟爛。
3.起鍋前可加少許鹽調味，即可食用。
功效：何首烏有滋補肝腎、益精血、養髮、強筋骨之效，搭配當歸能活血補血、調經止痛、潤腸通便。
