十字花科蔬菜白蘿蔔護肝、抗癌，還有效輔助穩定血糖，營養價值非常豐富。冬季為白蘿蔔的盛產季節，不僅外形飽滿，口感清甜可口，價格更是經濟實惠。新鮮蘿蔔不僅適合煮湯，還可以透過醃製和日曬的方式製成菜脯，延長保存期限。
白蘿蔔怎麼挑才鮮甜？
農糧署曾在臉書發文分享挑選白蘿蔔的小撇步，只要透過視覺觀察和用手輕輕彈擊，就能判斷品質好不好，「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」，這代表白蘿蔔是新鮮的、水分充足，並且已經足夠成熟。若表皮上有細微的裂縫，通常是因成熟時土壤水分變化過大所致。如果裂口乾燥無腐爛，可以使用削皮器去除表皮和裂縫，即可安心食用。
白蘿蔔如何保存？
農糧署表示，如果買回家還不打算馬上烹調，可以將整條白蘿蔔去葉帶土，用報紙包裹冷藏保存。而如果已經吃過一部分，可以用保鮮膜封住切口後冷藏。
白蘿蔔吃不完，2招延長保存期限
蘿蔔的味道溫和百搭，不論是煮湯、生食還是涼拌都很適合。此外，還可透過醃製和日曬的方式，以延長保存期限。農糧署也教製作「菜脯」的方法，先將白蘿蔔切成長條狀，搓鹽出水，用石頭重壓逼出水分後通風日曬，反覆的重壓和曝曬將蘿蔔變成乾燥的狀態，成為了如稱的「菜脯」，適合煎蛋或搭配豆豉爆炒。
而製成「老菜脯」的過程則是，在蘿蔔變成菜脯後，放入大甕中，加入粗鹽密封，靜待七年，使其悠遠且陳香。適合煮湯或泡茶。
值得注意的是，蘿蔔並非保存得越久越好。若老蘿蔔乾散發出臭味或刺鼻氣味，外觀呈現紅色、暗褐色，甚至出現白色的菌絲，就不能再食用了。
老菜脯蘿蔔雞湯食譜
材料：
白蘿蔔半條
菜脯25克
老菜脯10克
薑片少許
新鮮香菇少許
剁塊大雞腿1隻
米酒15ml
水1500ml
鹽巴及胡椒適量
步驟：
先將白蘿蔔及菜脯切塊，老菜脯過水，待鍋子水滾後汆燙雞肉去除雜質，接著將全部食材放入電鍋燉煮，最後電鍋跳起後依個人口味添加調味即可。
責任編輯／林俐
