每天都要吃下肚的蔬菜，其實殘留這麼多農藥！農委會日前公布「16種農藥殘留最多蔬菜」，包括常見的豌豆、芹菜、蘿蔔、韭菜通通都上榜！到底要怎麼清洗、處理才能把農藥殘留降到最低呢？對此，營養師程涵宇公開了各類蔬菜的清洗秘訣，讓你每天吃的均衡也安心。
台灣農委會農業藥物毒物試驗所每年持續追蹤台灣蔬菜、水果的農藥殘留現狀，日前公佈了109年的最新報告，營養師程涵宇進一步篩選資料整理，發現在蔬菜類中，豌豆的農藥殘留量居蔬菜之冠，其次分別是芹菜、蘿蔔、韭菜、菜豆。程涵宇表示，農藥對人體危害依種類不同，攝取過量會中毒，長期累積會造成肝腎負擔。
TOP16 蔬菜農藥殘留不合格率排行榜：
1.豌豆（28.4%）
2.芹菜（24.2%）
3.蘿蔔（22.6%）
4.韭菜（18%）
5.菜豆（11.6%）
6.豇豆 （11.5%）
7.秋葵（11.1%）
8.辣椒（10.4%）
9.青蔥（6.6%）
10.青江菜（6.32%）
11.油菜（6.25%）
12.菠菜（6.2%）
13.芥藍（5.9%）
14.苦瓜（5.5%）
15.半結球萵苣（5.32%）
16.青花菜（5.26%）
程涵宇指出，煮飯前清洗蔬菜非常重要，她建議可以「流動水」搭配軟毛刷清洗可降低農藥殘留！以下也為大家整理出葉菜類、果菜類、瓜菜類、包葉菜類、豆菜類五大蔬菜種類的清洗的方式。
1.青江菜、油菜、菠菜等「葉菜類」：
程涵宇建議，葉菜類清洗時先切除根部，再將每片撕下來清洗凹面處；以青江菜為例，在清洗1分鐘後，其農藥殘留的去除率為75-85%。
2.甜椒、茄子等「果菜類」：
建議放冷藏3天有助降解農藥，再以流動水沖洗後切除蒂頭，程涵宇指出，甜椒清洗1分鐘後農藥殘留的去除率為80%以上。
3.苦瓜等「瓜菜類」：
以流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。程涵宇指出，小黃瓜清洗1分鐘後農藥殘留的去除率為28-93%。
4.花椰菜、高麗菜、大白菜等「包葉菜類」：
去除外葉，每葉剝離，以流動清水清洗每一葉片。程涵宇指出，高麗菜剝除2至3片外葉後再清洗，農藥殘留的去除率可達90%以上；花椰菜可以先沖洗乾淨後，切成小朵狀，再以流動水清洗浸泡，也有網友分享，放入鹽水、小蘇打水、麵粉水中浸泡比較容易除蟲。
5.豌豆、四季豆等「豆菜類」：
針對農藥殘留最高的「豆菜類」，程涵宇建議可以流動清水清洗，最後在剝除頭尾及老絲；豇豆清洗1分鐘後農藥殘留的去除率可達到43-70%！
程涵宇也提醒，蔬果農藥殘留不合格，不代表就是有毒蔬果，建議大家應盡量選購當季蔬果，並選擇有政府輔導之標章商品。並把握清洗原則，只要在食用前，經由流動水清洗、去皮、去殼、烹煮等處理，即可去除大多數農藥殘留。
本文／圖經授權改寫自程涵宇營養師
責任編輯／林俐
