用味覺感受在地故事與期待
喝在地的地酒，其實也就是品嚐在地的故事，這對工頭堅來說，是很重要的一個觀點，「對我來說，每個人都有自己最喜歡的酒款，但說真的很多人問我喜歡的酒款，我其實沒有特別的好惡，因為這就是代表那個地方的味道。」如果以他相對比較熟悉的燒酎來說，以前很多人會以為整個九州就是一種芋燒酎，但真正深入地去看，你會發現可能不同的區域所釀造出來的燒酎其實風味也會很不一樣，也有不同在地物產所蒸餾的不同產品，每一種都有它的特色，「回過頭來說，我們看到不同地方的高粱也有不同的風格，每個產地都有自己不同的特色，我覺得這是有趣的。」他也覺得，風土代表的不只是當地的氣候、環境條件，風土物產與在地文化可能也創造了屬於自身的「風土」要素，工頭堅以花蓮酒廠推出的「御舞金八年黃金陳高」為例，他說日本其實從很早開始就有金箔入酒的產品，這樣的做法反映了一種對繁榮、和平、富貴的期許，「你以建築來看，在日本比較『金碧輝煌』的建築，通常興建的時間都在比較強盛、統一、進步的年代，所以你可以看到足利時期的金閣寺、織田信長的安土城、豐臣秀吉的桃山城都是如此，尤其是豐臣秀吉時代，那時也是收拾戰國亂世，重拾強盛日本的時代，他又代表了庶民的觀點，所以那些可能金箔入料理、器具、入酒的做法，都可能是那個時代來的，而這樣對於和平、富貴的祝願連接到料理與酒，我總覺得那是一種對於太平盛世的期待。」笑說現在只要看到金箔入酒就想要沾一下的工頭堅，說這有一種「沾沾喜氣」的感覺，其實也是一種微小的幸福。
他說，不管是金箔，或是日本風行的年畫、福神，甚至是日本的傳統修復工藝的技法——「金繼」，都是一種對於富足生活的期待以及對於生活相關事物的珍惜，「想像一下，你會用一些跟黃金相關的物料去修復器皿，這代表你對於生活的種種事物是非常地珍惜；如果想更深一點，這其實一種把你本來以為已經毀壞的東西，透過一種貴重的金屬把他連結起來，延續這個東西的生命，這樣的哲學觀念，確實是很有趣的一件事。」工頭堅喜歡今年台灣菸酒推出玉山高粱特色限量酒款，結合了台灣信仰的多元化與藝術性，以文財神、福神、甲辰舞龍等推出特色限量酒款，其實與全世界對於「期待未來更好」的新年祝願創造了清晰的連結，「就像嘉義廟宇上的剪黏，用廢棄的瓷器重新打造廟牆上的祥龍與神像，我覺得台灣跟日本在工藝上連結對器物的珍惜及對未來的幸福祈願，確實有異曲同工之妙。」
問工頭堅會在什麼樣的情況下開一支玉山高粱，他笑了：「對於烈酒，我是很個人的。」他說自己通常還是一個人喝酒，唯一的例外則是跟一群我很信任而且很親密的朋友，「從某個角度來說，我不會希望用這樣的好酒來拼酒，但輕鬆的品飲一杯，那是一種完全敞開心胸的時刻，高粱也是很好的對話媒介，也讓我們這些親密夥伴的相處，賦予了有趣的時刻，這是我的best moment。」
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