南瓜的口感綿甜,是許多民眾喜愛的蔬菜之一,還能當作主食,且營養價值高,含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅,能有效清除體內的自由基,對於糖尿病患者更是相當優良的好食物。不過,南瓜若太硬怎麼辦?農業部農糧署表示,洗淨後的南瓜,可用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩大方法來軟化外皮,並減少乳汁沾到手。
南瓜是許多民眾喜愛的蔬菜之一,內含許多抗氧化物,包含α-胡蘿蔔素、β-隱黃素(β-cryptoxanthin),它們能夠中和自由基,並阻止自由基傷害細胞。動物研究亦顯示這些抗氧化物,能降低罹患癌症或其他慢性病的機率。此外,南瓜也有「增強免疫,助傷口癒合」、「避免眼疾」、「熱量低,可幫助減肥」、「有益心臟健康」以及「胡蘿蔔素和膠原蛋白能美肌」等六大功效。
但南瓜太硬怎麼辦?日前農業部農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」上發文表示,南瓜的家族種類多,顏色與造型變化,可謂瓜類蔬菜之冠。目前國內主要栽培中國南瓜品種,肉質較粗,烹調時果肉較能維持完整;其次則為印度南瓜(西洋南瓜),質地較為粉嫩、易破碎,常應用於濃湯或做餡料。而洗淨後的南瓜,可用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩大方法來軟化外皮,並減少乳汁沾到手。
1.電鍋蒸
外鍋1/5杯水,蒸煮約3至5分鐘即可取出。
2.泡熱水
倒入滾水高於南瓜,蓋鍋蓋靜置2分鐘,以冷水沖洗後即可取出。
農糧署指出,南瓜富含鉀、β-胡蘿蔔素等營養,料理方式也多元,可做成濃湯、金沙南瓜、沙拉或甜點,香甜綿密、可鹹可甜的口感,是營養又美味的食材。
資料來源:《鮮享農YA - 農糧署》
責任編輯/梁溶珈