編按：我們都知道蓮藕是對人體健康非常有益的食物，放在料理中也很適合，根據《早安健康》報導，蓮藕的維生素C含量是橘子的1.4倍，也內含蛋白質、維生素B、鉀、鐵、丹寧酸以及豐富的膳食纖維，是營養價值很高的食材。
蓮藕中含有豐富的維生素C。雖然維生素C較不耐熱，但因為蓮藕富含澱粉和膳食纖維，所以在加熱過程中可以防止維生素C不被破壞。
蓮藕中的單寧具有抗氧化、消炎和收斂作用，對保護胃腸黏膜和抑制發炎也有幫助。此外，蓮藕的鉀含量豐富，可以幫助排出體內多餘的水分，有助於預防水腫，穩定血壓。
蓮藕是潤肺的食物，具有祛除肺部燥熱的功效，能緩解喉嚨痛、咳嗽、哮喘等問題。因為具有止血的作用，所以還可改善鼻血及婦科問題所引起的不正常出血，甚至還能調理慢性腹瀉。
蓮藕連接處常被丟棄，但這個部位營養成分豐富，曬乾後可作為中藥。蓮藕「全身都是寶」，沒有不能利用的地方，這種食用整個食物的方法稱為「一物全體」，我們可以完全吸收食物具有的陰陽能量，讓身體接近中庸的平衡狀態。
若要將蓮藕做成家庭常備菜，最推薦的是「金平」料理，一次可以多做一點，放在冰箱裡分幾天食用，非常方便。甜甜辣辣的金平蓮藕炒雞肉，要先用油炒雞肉和蓮藕，再放進一些辣椒增加辛辣度，最後加入糖、味醂、醬油調味即可。
這道料理結合了能補充肺部能量的辣味，以及調養胃的自然甜味，在口味上相當平衡。
譯註：食物的所有部分都能食用，也就是「全食物」的概念。
譯註：「金平」（きんぴら）是將根菜切成細條，用醬油、糖、味醂等拌炒。金平中經常用到的根菜有牛蒡、竹筍以及蓮藕等。
作者介紹｜鈴木知世
針灸師、漢方醫學研究家，以及「身體機能研究所股份有限公司」顧問。
2003年於廣州市中醫藥大學附屬醫院擔任日本人部門的負責人，同時兼任醫院口譯工作。該院為當時全世界極少數結合中西醫療法之醫院，許多美國、日本的醫生不遠千里前往取經，現場有中、日、英三種語言翻譯，讓參觀者實際體驗。
回日本後考取針灸師資格，現為神奈川仁愛中國針灸院院長，該院擁有超過二十年的歷史，每年有超過三千名患者接受治療
本文經授權轉載自時報出版《52週身體修復練習：以黃金比例打造動靜平衡的漢方健康計畫》
責任編輯／蔡惠芯
