冬季的氣溫較低，使得人們在戶外活動減少，日曬不足加上少運動，容易導致鈣質大量流失。國健署指出，鈣的缺乏不僅容易導致骨質疏鬆，還可能影響凝血功能，引起高血壓等問題。因此，人們需要特別增加鈣質攝取，芥藍就是很好的選擇，其鈣含量高於牛奶，同時富含維生素A、C等多種營養素，對保護眼睛、促進膠原蛋白合成等方面有著積極的作用。
醫師推薦1種高鈣蔬菜，降血壓、護眼還能抗癌
國健署於臉書粉專發文分享冬季補鈣好菜--芥蘭，文章指出，相比於相同重量的全脂鮮乳，芥藍的鈣含量更為豐富。以100公克來計算，牛奶含有125毫克的鈣，而芥藍菜卻含有高達232毫克的鈣，此外，芥藍還富含多種營養素，包括豐富的維生素A、C等，對健康非常有益。
骨科醫師張曜任曾在節目「健康好生活」中推崇芥藍的營養價值。他指出芥藍屬於十字花科家族，含有硫代葡萄糖苷，在體內轉化為異硫氰酸酯，可助於排除致癌物質。此外，芥藍富含類胡蘿蔔素，有助於轉化成維生素A，對視力保健有益；同時含有葉酸，研究指出充足的葉酸可降低過敏和氣喘的發生率。
張曜任解釋，骨骼生長不僅需要鈣，還需要膠原蛋白，他將鈣質比喻為骨骼的水泥，而膠原蛋白則類似骨骼的鋼筋。而芥藍富含維生素C，能促進膠原蛋白的合成，還富含維生素K，有助於防止鈣在血管中沉積，進而預防血管鈣化。
然而，蔬菜中的膳食纖維和草酸可能對鈣質吸收產生影響。營養師李婉萍提供了三個解決方案，首先是將蔬菜汆燙3分鐘；接著搭配蛋白質食材，如蛋、肉、海鮮；最後，在用餐後選擇攝取富含維生素C的水果，例如芭樂、木瓜、火龍果、柚子、奇異果。這樣的飲食搭配不僅能有效提升鈣質吸收率，還有助於促進消化，確保排便順暢。
責任編輯／林俐
