高麗菜可以稱得上台灣的國民蔬菜，不僅在餐點中隨處可見，甚至一年四季都有收成，但是你真的會挑高麗菜嗎？高麗菜要怎麼挑才好吃呢？近日就有一名菜販親自分享了高麗菜的「4個挑選原則」，而挑選高麗菜的原則同時也取決於你想煮什麼，或是高麗菜的用處，現在就一起來看看吧，下次買高麗菜時就不會再拍拍打打、不知從何下手了。
高麗菜怎麼挑才好吃？菜販親授4挑選撇步
新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程，近日在臉書發文，分享了高麗菜的挑選方式，他表示高麗菜有圓頭和尖頭之分，通常高山的都會是尖頭，平地的通常都是圓頭，「但是近年平地也是種得出尖頭高麗菜，圓頭的也種的出超好吃的口感跟甜度了！」
常聽到有人說「高麗菜要挑尖頭的比較甜」，菜販對此解釋，這是因為日夜溫差大導致心與葉的生長速度不一造成，當入夜溫度降下來，高麗菜外圈葉子停止生長，內圈葉子還在發育，就會產生這個情況，「天冷就要囤積能量，甜度較高，也比較脆口。」每個人對高麗菜的需求不同，廖炯程表示，如果想高麗菜葉薄爽脆，咬下時會有卡滋卡滋的聲音，就要挑輕的；如果想要高麗菜咬下去會出水，並享受葉面甜味的就要選擇重的高麗菜。
另外廖炯程也分享了高麗菜的4個挑選原則：
1.外觀不要明顯的破損，爛葉也不要
2.葉子顏色要翠綠，不要死白
3.葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆的
4.挑選的特殊原則，手拿起比看起來得輕，內部蓬鬆脆口；想吃偏硬的口感（比如煮火鍋），就挑結實的，拿起來比看起來的重的。
高麗菜怎麼保存才不會發黃變軟？農糧署教3招
保存方法1
農糧署也曾在臉書粉專發文，教學高麗菜的保存方式，因為高麗菜內的水分通常會從中心流失，所以要先用菜刀將高麗菜的菜心挖掉，接著在挖空的部分填入沾濕的紙巾，然後把高麗菜包裹在報紙中，裝入塑膠袋中並封住袋口，這樣一來，放在陰涼處約可保存3－4日、放入冷藏則可保存2周。
保存方法2
將高麗菜切成絲放入保鮮袋，並壓出袋子內的空氣，再來放入冷凍庫內，約可保存1個月。
保存方法3
加些許的鹽輕輕搓揉高麗菜，把高麗菜的水分擠出後裝入保鮮袋，封好之後放進冷凍庫，約可保存1個月。
責任編輯／蔡惠芯
