洋蔥是具有高營養價值的食材,有助於降血糖、抑制骨質流失、抗癌、護心血管、減緩過敏、防便祕等功效,且入菜時也相當美味,是家中常見的料理。不過洋蔥該怎麼保存?對此,營養學博士吳映蓉分享,只要多做1個步驟,放兩周都不會變質走味。
洋蔥的好處及功效
營養學博士吳映蓉於臉書「吳映蓉博士營養天地」指出,洋蔥富含豐富的纖維和植化素等營養素,具有降低血糖、促進骨骼健康、降低大腸癌風險、維持血管彈性、以及抑制過敏反應等多重功效。
1. 降血糖
洋蔥中含有一種特殊的有機硫化物稱為「APDS」,能夠增加身體內的胰島素濃度,幫助血糖利用,因此具有降低血糖的功能。此外,洋蔥中富含的鉻也對胰島素的作用至關重要。因此,洋蔥是血糖偏高者和糖尿病患者的良好蔬菜。
2. 抑制骨質流失、保健骨骼
洋蔥中含有一種特殊的胜肽鍵「GPCS」,具有抑制噬骨細胞活性、刺激成骨細胞活性的作用,有助於預防骨質流失,對成長中的小孩和更年期婦女都是保健骨骼的良好蔬菜。
3. 預防癌症、降低大腸癌發生率
洋蔥中含有的「檞皮素」和「山奈酚」是抗癌的重要成分,兩種植物化學物質一起作用,具有協同效果。曾有研究顯示,每周食用兩次洋蔥能夠降低大腸癌的發病率。吳映蓉補充,經常食用洋蔥對其他癌症也具有預防效果。
4. 護心血管、保持血管彈性
洋蔥含有類黃酮素,如「檞皮素」及「山奈酚」等,這些成分是優質的抗氧化劑,有助於清除血管中的自由基,保持血管的彈性。
5. 減緩過敏
洋蔥中的「木犀草素」及「檞皮素」能夠抑制引起過敏反應的組織胺分泌。吳映蓉建議,經常出現打噴嚏、流鼻水、眼睛癢、甚至氣喘等過敏症狀,可以試著多吃一點洋蔥,減緩不適症狀。
6. 改善便祕、促進排便
洋蔥中含有特殊的「寡醣」,有助於增加腸道中好菌的數量,同時減少壞菌。腸道中有好菌的增多可以刺激腸胃蠕動,改善便秘症狀。
洋蔥保存秘技
很多人購買洋蔥回家後,不知道該如何妥善保存,吳映蓉建議,可以製作洋蔥冰磚。首先,將洋蔥切一切,然後在鍋中加入少量油,將切好的洋蔥炒香後,轉至最小火,蓋上鍋蓋,讓它慢慢燜煮至軟爛。接著打開鍋蓋,將火轉大一點,繼續翻炒洋蔥至顏色變深,水份稍微收乾即可熄火。等待洋蔥完全冷卻後,將其分裝放入冷凍庫。以後需要使用時,只需從冷凍庫中取出。
責任編輯/林俐