水餃吃起來表皮Q彈、內餡多汁，是受到許多人喜愛的料理，有些人喜歡用川燙的，有些人則喜歡用電鍋蒸，不過水餃該怎麼蒸才會鮮甜飽滿，而不黏鍋或變得乾硬呢？就有料理達人分享自家秘訣，只要在蒸水餃時加入1物，免開火就能輕鬆端出美味佳餚。
煮水餃別直接用滾水燙！內行人加1物「保證不黏鍋破皮」
一名網友在臉書社團「家常菜」發文，詢問「用蒸的水餃，要怎麼蒸才好吃？」他表示自己蒸出來後，水餃皮又硬，又會黏在盤子，因此不知道該如何是好。
問題一出，引來不少內行人提供建議，指出在水餃下放幾片高麗菜或白菜，不會黏鍋還讓水餃更鮮甜，「目前試過墊高麗菜最佳，而且高麗菜還非常好吃」、「我用高麗菜或大白菜舖底」、「用蔬菜墊底蒸，例如高麗菜葉，蒸好還有高麗菜可以吃」、「放高麗菜葉當底，這樣蒸不會黏住」、「洗淨高麗菜鋪底層，上面放水餃，蒸熟也有青菜吃，賣水餃老闆教的」。
也有網友說可以鋪烘焙紙，或是在底部加一點油，「抹薄油或烘焙紙，很方便又省清洗」、「不黏就墊紙或塗油，就是在外面買蒸餃看到的方式」、「餃子下放饅頭紙，電鍋蒸好要馬上吃才不會硬硬的」、「盤子鋪烘焙紙／蒸籠紙（可以淋香油），放上水餃，外鍋放1～1.5杯水，蒸架要架高盤子。跳起後可再悶數分鐘」。
還有人提到，蒸水餃前讓表皮沾一些水，出爐後水餃皮才不會乾硬，「要蒸時，要用量杯的半杯或一杯水，灑在乾水餃上面」、「每個水餃都要先沾水，整顆沾水（就準備一碗水，水餃放進去再拿起來，這樣就有整顆都沾水），這樣皮就不會硬」、「要蒸的時候、在水餃上面噴一些水」、「冷凍水餃沖點水，讓餃子皮濕潤，剛包好的不用，這樣蒸起來皮才不會硬」。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／蔡惠芯
