我們花點時間來談談減肥科學，拜託別哀哀叫，這東西很好玩的。
2012年，柯特．范．伊特森（Koert Van Ittersum）和布萊恩．萬辛格（Brian Wansink）在《消費者研究期刊》（Journal of Consumer Research）上發表了一份報告，研究指出，1900到2012年間，美國人用的盤子尺寸平均增加了23%，直徑從24公分增加到30公分。經過計算，報告分析盤子變大造成每個人每天多攝取了50卡路里，每年會增加大約兩公斤。年復一年累加上去，就成了大胖子。
不過，用小一點的盤子只是其中一個變因而已，就算用小盤子裝，奶油夾心蛋糕Twinkies（注：美國人的國民甜點，海綿蛋糕裡面塞滿奶油，小小一根135大卡，跟半碗白飯差不多，可謂垃圾食物的代表）的熱量還是不變。健康飲食還包含很多面向，奠基在減重與營養生活的四大核心原則之上。
一、用小盤子。用小一點的盤子可以創造連鎖反應。盤子變小、吃得變少，攝取的熱量也減少了，減少卡路里攝取通常也代表你會開始減重。
二、按順序吃。如果你先吃富含營養和維他命的蔬菜，就會有飽足感。吃到下一道菜（起司通心麵或馬鈴薯泥，還有，馬鈴薯泥不是蔬菜！）時，自然會少吃一點。調整餐點順序，先吃蔬菜，讓飲食更營養均衡。
三、移除誘惑。移除所有誘惑，不要放在用餐區。人都會因為方便而受誘惑，如果你跟我一樣，不管肚子餓不餓，看到廚房放著一包多力多滋（Doritos），就會聽到它的聲聲呼喚。不過，要是家裡完全沒有垃圾食物，你大概也不會特別跑去店裡買（開玩笑，出門還得穿褲子咧！）而是會選擇吃家裡剩下的、健康的食物。
四、設立節奏。等到餓了才吃就太晚了，你一定會狂吃猛吃，很可能拿太多、吃太撐。你從超餓到超飽，再回到超餓的狀態，這種波峰波谷的飢餓循環會讓你攝取過多的卡路里。反之，規律進食就不會餓（很多研究都建議一天吃五餐），避免產生波峰、波谷可以減少熱量攝取。
看來，健身界的人很清楚怎麼建立健全的企業，雖然他們並不自覺。我們來一一檢視這些原則：
原則一：資源愈多，花得愈兇
發現這四條健康定律之後，接下來的幾年我持續鑽研這些原則的重要性。公共電視網上的健身專家提出的四大原則都以行為科學為基礎，當你了解行為背後的驅動力，就知道如何利用自己的習慣。行為科學讓你有能力壓制你最大的敵人：你自己。
