5. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）。由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣存在，即有可能產生致命的毒素：其一是包裝食品，屬低酸性的包裝食品有肉類、豆類、蛋類等。無空氣的包裝食品則有罐頭、真空包裝食品等。其二則是醃漬食品，香腸等醃漬食品的底層，也屬於沒有空氣的狀態。
隔夜菜一定要冰、食用前要加熱！ 4措施避免食物中毒風險
至於如何防止食物中毒？黃軒醫師說明，重要的措施包括：
．食物充分煮熟。如有過夜菜需隔餐食用，應至少加熱至70°C以上。
．避免交叉污染。生食、熟食應分開處理，處理不同類型的食材（如海鮮與蔬菜類），砧板與刀具應做更換。
．妥善存儲食物。食物以1-2小時內食用完畢為主、避免存放於室溫中；若有剩餘食材，應盡快保存至冰箱，或是7°C以下之空間。
．保持廚房衛生。在廚房料理時，微生物會存在於廚房的各個角落，因此烹飪者需洗淨雙手，並保持環境清潔。
黃軒醫師補充，對於易受食物中毒影響的高風險族群，如嬰兒、兒童、老年人、孕婦以及免疫系統較弱者，需要採取額外的預防措施避免中毒。另外，若疑似集體食物中毒之案例：務必立即與台灣各地方政府衛生局或衛福部食藥署聯絡，避免中毒情事擴大造成人員傷亡。
本文經授權轉載自潮健康。（原標題：寶林茶室案真凶藏在「5種最毒細菌」之中？ 重症醫示警：在「這場域」用餐中毒風險最高）
責任編輯／李艾庭
