一天到底能吃幾顆雞蛋呢？或許有很多人都跟你說過，雞蛋吃太多不好、膽固醇很高、一天不可以超過一顆、減肥的人不可以吃雞蛋——但其實，雞蛋並沒有那麼不健康，這些說法都是對雞蛋的妖魔化！
雞蛋是相當便宜又營養的食材，蛋黃可以提供豐沛的葉黃素、卵磷脂，自己開火但買不起肉的時候，蛋白就是最棒的蛋白質來源了。至於大家最擔心的膽固醇呢？這些實證研究將告訴你，沒什麼好怕的。
飲食中的膽固醇，不會直接增加「壞的膽固醇」
以往醫學界總認為飲食中的膽固醇會增加低密度膽固醇（LDL，壞的膽固醇），但美國的一篇研究指出，這兩者並無直接關聯，另一份研究也發現，70%的受試者在攝取高膽固醇飲食後，血液中的膽固醇濃度並不會上升，甚至，受試者攝取雞蛋後可以形成更多的高密度膽固醇（HDL，好的膽固醇），較不易發生動脈粥狀硬化。
吃雞蛋會增加罹患心血管疾病的機率？數據會說話
許多研究也已證實，吃越多雞蛋，不代表越容易得心血管疾病。一項丹麥研究讓24名受試者每天吃2顆水煮蛋、持續6週，發現他們只有HDL的比例增加，LDL沒有上升；一篇中國的論文提到，以往研究認為一天吃1個以上的雞蛋會對健康有害，但最新研究發現，這對無重大疾病的人來說根本沒有影響；美國哈佛公共衛生學院亦證實，只有糖尿病患者攝食過多雞蛋才可能增加心血管疾病與中風風險。
甚至，吃雞蛋能降低一些慢性病的風險
前面已經提到吃雞蛋反而能促進形成「好的膽固醇」，此外，也有研究指出雞蛋可以降低糖尿病風險。日本公共衛生中心針對約6萬名受試者的調查指出，吃雞蛋與糖尿病並無顯著相關，而一項芬蘭研究發現，在2322名男性受試者中，吃最多雞蛋和吃最少的人比起來，得糖尿病的風險降低了38%。
「吃腦補腦」的概念在膽固醇攝取上是個嚴重的迷思，人體血液中的低密度膽固醇多數是自行合成的，健康的人攝取較多膽固醇也不太會造成心血管疾病風險上升。這些研究的共同結論是－－雞蛋是很棒的食物，安心吃下去就對了！
