雞蛋是深受歡迎的食材，可以煮出不同變化的菜色。早前日本爆發禽流感，令到日本雞蛋的供應減少，不少都紛紛購買雞蛋囤貨。當雞蛋買回家後，多數人都會拆盒放在冰箱蛋架上，原來這個保存方法是大錯特錯的！一起聽聽日本蛋農的說法啦！
我們平常雞蛋買回家後，因冰箱設計大多附有雞蛋架，都習以為常將雞蛋拆盒放在蛋架上，但原來這樣做會令雞蛋容易變壞。日本蛋農高野昌典在節目《チコちゃんに叱られる！》提到，冰箱蛋架通常都設在側門上，當開合冰箱門時，容易出現溫差，令冷藏保鮮的溫度不穩定。而這種溫度變化正正會影響雞蛋的品質。
雞蛋表面約有1萬個小孔，當溫度變化大時，雞蛋較容易出現「結露」的情況，而結露時產生的濕氣水珠，會覆蓋氣孔，並讓細菌更容易依附在雞蛋上，導致雞蛋變質。
那麼雞蛋的正確冷藏方式應該是怎樣呢？高野先生指，要冷藏保存雞蛋時，不需要將雞蛋從原本的蛋盒中取出，也不要放在冰箱側門的蛋架上，只要把雞蛋連同外盒一起，直接放進冰箱內部存放即可。
本港食安中心亦指出，購買於常溫未經冷存的雞蛋後，可存放在陰涼乾爽的地方，但最好也是放進冰箱貯存，因為冷存可以減少細菌繁殖的機會，而且與室溫存放相比，還可以延長雞蛋的保質期。而保存雞蛋時，蛋一般不用清洗，但如果有明顯污垢，可加以清洗。經過清洗的蛋應即時使用。棄掉任何有裂紋的蛋。
本文經授權轉載自U Lifestyle（原標題：原來雞蛋放冰箱蛋架容易含菌變壞？ 日本蛋農教雞蛋正確冷藏方法）
責任編輯／梁溶珈
