江振誠的料理，總是有許多巧思，比方說，單點的麵包所配的鮮奶油，會灑上蕎麥與可可來增加了口感；需要灑在半熟蛋的新鮮香草，是放在桂冠上讓客人自行採摘撕碎；以櫻花蝦、蝦頭醬汁與香草做出來的義大利天使細麵，需搭配蕈菇湯，一口麵、一口湯，交錯著吃，讓不同的香味交錯刺激著味蕾；新鮮的蛤蜊肉下面鋪墊的鮮綠色的海藻泥，再下一層是乳酪，上面又灑了幾滴香氣十足的橄欖油....
吃到這裡，我覺得自己吃的不只是料理，而是在吃一座屬於江振誠的秘密花園！
我最喜愛的一道料理，是今天的魚料理。主食材用的是南極圓鱈，配上煙燻至略焦的高麗菜，迸發出來的香氣，沒想到與鱈魚油脂這麼搭，看似不繁複的料理，卻帶給人全新的味覺體驗！同行的小朋友偏食，不吃這道魚料理，讓我一連吃了兩塊，真是大滿足！
但是主菜的肉料理，我就不太喜歡了！今天的主菜用的是豬的三層肉，以破布子入菜，頗有台灣的鄉土氣息，雖然瘦肉、肥肉、皮，都處理得層次分明，特別是豬皮，焦脆到用刀子都很難切開，刻意用帶酸味的醬汁想中和三層肉的肥膩，論技巧論搭配，似乎找不到缺點，但是吃起來，還是覺得太肥膩了！
甜點則充滿台灣味，主甜點中的紅心芭樂冰淇淋還加了梅子粉，Petit Four則是鳳梨酥，這款鳳梨酥實在太讚了！完全巔覆了對傳統鳳梨酥的想像，絲毫沒有奶油類糕點的感覺，根本就是「鳳梨＋酥」；內裡是超冰的鳳梨薄片，所謂的「酥」也只是外頭裹的一層粉而已！當天最讓我驚豔的，恐怕就屬這鳳梨酥了！
雖然RAW有NT850與NT1,850兩種價位的套餐，但是這麼難訂場訂到了位子，誰會想吃NT850元的餐點呢？更何況，這樣八道式的餐點，廚藝、概念、創意，一樣都不缺，只要NT1,850就能夠吃到，真是江振誠帶給台灣鄉親最棒的禮物！
*RAW：
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圖/胖狗過生活
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