編按：葡萄酒的保存不是買回家丟冰箱就好，無論是尚未開瓶或已開瓶，保存得當才能保證酒質不變、風味持久。了解葡萄酒保存的三大關鍵：氧氣、溫濕度和陽光，不僅能延長它的保存期限，還能讓你在品嚐時感受到其最佳狀態。葡萄酒專家沈芸可解析這三個影響葡萄酒保存的關鍵。
葡萄酒如何保存？不管是開瓶或未開瓶，都要知道三個關鍵：
第一關鍵：氧氣
氧氣是葡萄酒陳年的關鍵因素，因此保存葡萄酒需盡可能地減少酒液跟氧氣接觸的機會。如果未開瓶的酒是用軟木瓶塞（螺旋瓶蓋就沒有這個必要了），可以橫放酒瓶，讓酒液跟軟木塞接觸，以避免木塞乾燥萎縮，減少葡萄酒變質的風險。
開瓶後的酒則要「立放保存」，因為立放的酒液在瓶中跟空氣接觸的面積，會比橫放要來得小。另外建議不妨購入真空器，開瓶後將瓶中空氣抽掉，維持真空能延長葡萄酒風味保存。
第二關鍵：溫濕度
溫度對葡萄酒保存尤其重要，儲存溫度太高會加速葡萄酒熟成，通常11～14°C是較為妥善的窖藏溫度條件。此外，維持「恆溫」也非常重要，盡可能不要讓葡萄酒儲存環境有劇烈的溫度變化，比如說廚房、車庫、車廂，都是非常不適合置放葡萄酒的環境。
再來是保存環境的濕度，主要是避免軟木塞脆化，但如果家裡還沒有採購專業酒櫃的預算與空間，先找到一個能維持涼爽恆溫的環境是最為優先的。
第三個關鍵：陽光
任何一種酒類都不耐陽光照射，因為陽光會破壞酒的風味並加速老化，葡萄酒也一樣。其實保存葡萄酒跟茶葉的環境條件類似，都適合放在陰涼、無陽光直射、無溫度劇烈變化的地方。
作者簡介｜Célia沈芸可
來自台灣，旅居南法酒莊，為追尋好的風味環遊世界。於法國烈酒與葡萄酒產業工作多年，以文字和影音創作為媒介，致力推廣美味且友善環境的小農酒莊，希冀以獨特視角和敘事口吻，帶讀者認識無框架的葡萄酒與果酒世界。
國立台灣師範大學、法國昂傑研究所雙碩士學位；WSET品酒證照高級、WSG隆河葡萄酒大師級認證。
本文／圖經授權轉載自幸福文化《生活裡的葡萄酒課：跟著遊牧尋酒師，開啟無框架品飲餐搭之樂》
責任編輯／梁溶珈
