不浪費食物是一種美德，也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而，中國營養師谷傳玲示警，民眾在食用隔夜菜時需特別留意一些細節，以免引發食物中毒，對心臟和腎臟造成損害，甚至增加致癌風險。
4種危害較大的隔夜菜
營養師谷傳玲於「小紅書」發布一則影片，她特別點名了4種危害較大的隔夜菜，建議民眾盡量少吃。
沒密封保存的隔夜菜
若沒有用保鮮膜密封就直接放入冰箱冷藏，會與冰箱內的細菌交叉污染，容易導致食物中毒。谷傳玲舉例，每到夏天，因食用隔夜西瓜而引發腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉，甚至需住院治療的案例不在少數，切西瓜前應該先洗淨，使用乾淨的刀具和砧板切割，切完未食用的部分立即用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷藏，且需與生肉、生菜分開放置，並盡快食用完畢。
硝酸鹽含量高的綠葉菜
實驗顯示，菠菜汆燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量會超標。如果被筷子翻弄過或是食用剩下的菠菜，亞硝酸鹽的超標情況會更嚴重。因此，綠葉菜最好現做現吃。
冷藏隔了2夜的隔夜菜
前一天冷藏的隔夜菜最好在第二天就食用完畢，因為即使在冷藏的低溫環境下，李斯特菌仍能繁殖，而潮濕的環境更適合黃麴毒素的生長，黃麴毒素一旦產生，即使經過徹底加熱也無法去除。
沒有徹底加熱的隔夜菜
食用過的菜餚會沾染大量口水，其中含有許多細菌，若沒有徹底加熱，很容易引起食物中毒。谷傳玲進一步說明，所謂的徹底加熱，需要將食物加熱至攝氏100度，並保持湯水沸騰3分鐘以上才算完成。
隔夜菜怎麼吃最好？
谷傳玲也分享隔夜菜的正確保存方法。如果當天煮完飯後發現菜餚過多可能吃不完，不要用筷子去翻動食物，也不要將食物放在室溫下放涼，因為放涼的過程中會滋生微生物，建議立即趁熱將食物放入消毒過的保鮮盒中，密封好直接放進冰箱冷藏，第二天食用前，要進行徹底加熱。
資料來源：《小紅書》
責任編輯／游舒婷
