雞胸肉低脂、有豐富的蛋白質，是許多健身人人士、飲食控制者的好夥伴，超商也抓準商機，推出各種調理風格的真空包裝即食雞胸肉。營養師蔡正亮提醒，像即食雞胸這類「真空包即食食品」，若未經妥善加熱，可能會誤食肉毒桿菌等毒素，嚴重情況下甚至有致命風險，建議民眾最好加熱後再食用。
即食雞胸肉「打開包裝直接吃」超NG！
營養師蔡正亮於臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文指出，身邊的朋友覺得即食雞胸非常方便，並認為加熱後更美味，但由於「沒立刻吃完容易變質」，因此依照包裝指示直接拆封冷食，覺得這樣更省時。
然而，蔡正亮提醒，雖然真空包裝可以有效延長食物的保存期限，減少細菌入侵，但加工過程中仍可能存在隱藏風險，如果食材在受污染後再進行真空包裝，肉毒桿菌等毒素就可能潛伏其中。
蔡正亮指出，真空包裝的肉類產品屬於低酸性環境，適合肉毒桿菌滋生，這類毒素會導致肌肉失去功能，若影響到吞嚥或呼吸，可能危及生命。由於神經毒素不耐熱，因此加熱是破壞毒素的有效方法，呼籲民眾務必加熱後再食用。
本文經授權轉載自蔡正亮營養師專欄教室
責任編輯／陳得馥
