「魚香茄子」是一道經典的川菜，雖然名稱中帶有「魚」，但實際上並不含魚肉。這道菜名中的「魚香」並不是指魚的存在，而是指一種特殊的調味方式。這種魚香味原本是用來調製魚類料理的調料組合，因而得名。隨著時間的推移，這種調味方式也被應用到了其他食材上，成為川菜中一種廣泛運用的風味調料。
魚香茄子為什麼沒有魚？
魚香茄子的獨特風味來自於一系列調味料的組合，包括豆瓣醬、蒜末、薑末、辣椒、醋、糖和醬油等。這些調味料經過炒製後，產生出濃郁的香氣，帶有甜、酸、辣、鹹等多重口感，給人一種鮮美的感覺。這種風味源自魚類菜肴的傳統做法，因此即使食材是茄子，仍然保留了「魚香」這個名稱。
魚香茄子之所以廣受歡迎，除了調味風格獨特外，也因為茄子這種食材能夠很好地吸收這種調料的風味。雖然沒有魚，但這道菜透過複合的調料，創造出類似於魚料理的香味，讓人品嘗時有種豐富的味覺層次。不過，時至今日菜系相互融合發揮創意下，有一些魚香茄子還真的會放魚，像是港式魚香茄子跟傳統魚香茄子最大分別便是加了鹹魚。
責任編輯／梁溶珈
