綠色蔬菜中含有多種營養素，其中包括維持眼部健康的「葉黃素」，但是攝取時要吃對方法才能有效吸收營養。腎臟科醫師江守山分享，有位58歲女子日前眼睛出現嚴重黃斑部退化，但她日常生活過的養生，且常吃綠色蔬菜，一問之下才發現女子大部分的蔬菜都是以生菜沙拉或不加油的燙青菜形式攝取，但是葉黃素屬脂溶性維生素，這樣的錯誤吃法，讓她無法吸收葉黃素。
吃一堆綠色蔬菜也沒用！58歲養生婦差點瞎掉
江守山在《健康好生活》節目中說明，黃斑部退化一般發生於65、70歲以上老年人，上述女子才58歲，屬於很年輕就發病的案例，且做過檢查後發現黃斑部色素嚴重不足。但女子表示自己非常冤枉，平時已經吃了大量綠色蔬菜，「不是聽說裡面有很多葉黃素嗎？怎麼可能會色素不足，搞到今天眼睛都快要瞎掉。」
醫曝少加1物完全無法補葉黃素
女子表示，平常吃蔬菜都是吃生菜沙拉，或是只吃單純燙熟、不加油或其他調味料的蔬菜，江守山告訴女子「你完全吃錯了，這樣根本不可能有葉黃素的吸收」因為葉黃素屬於脂溶性維生素，不加油的吃法無法讓身體確實吸收葉黃素。
江守山解釋，國外有團隊做過研究，讓一群人吃完全不加油的蔬菜，再以內視鏡至小腸處，把小腸乳糜抽出來，檢查吸收了什麼營養素。結果證實這樣的吃法確實吸收不到任何脂溶性維生素（包括維生素A、D、K1、K2、茄紅素、葉黃素等），因此若要攝取青菜的葉黃素等各種脂溶性維生素，一定要加油吃才能確實吸收。
葉黃素可以和其他保健食品一起吃嗎？
根據《潮健康》報導，葉黃素是一種脂溶性營養素，能夠與其他脂溶性食物或保健品一起攝取，如Q10、魚油或南瓜子等。然而，如果飲食中攝取過多膳食纖維，可能會影響葉黃素的吸收，從而降低血液中類胡蘿蔔素的濃度。
葉黃素什麼時候吃最好？
葉黃素是脂溶性營養素，建議可以在飯後30～40分鐘後食用。
責任編輯／梁溶珈
