九層塔是做菜時常用的食材，芳香濃郁的味道，能為料理增添獨特風味，但由於難以保存，放沒多久就會軟爛、發黑，就有達人提供簡單的小技巧，只要裝在保鮮盒中，放一周還是一樣翠綠；農糧署也分享製作「青醬磚」的方法，需要使用時解凍即可，加入燉飯或義大利麵都很美味。
九層塔沒煮完不要直接放冰箱！達人教1招延長保存
一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文，分享保存九層塔的方式，他建議在九層塔買回家後先不要急著拔葉子，而是整株洗一下後放在保鮮盒裡，再往盒子中倒些許水，接著放入冰箱裡。網友說，偶爾要把盒子拿起來搖一下，讓根部能沾到水，這麼一來九層塔就算放一周也依舊翠綠。
網友還指出，如果九層塔買回家已經呈現軟趴趴的狀態，這樣做可以讓菜葉「回春」，變回鮮嫩的模樣，不過黑掉的菜就不能再復生。
貼文一出，吸引許多人留言回應，「保鮮盒內鋪餐巾紙，九層塔稍微剪一剪然後收起來，餐巾紙要上下左右都鋪滿，九層塔不需清洗，會加速腐爛，買回來就要馬上處理，不然會萎掉，然後放蔬果室，一周沒問題」、「如果是還有活性的頂芽，插到土裡就會活了」、「剪長一點插在水瓶，每天換水，也可維持一周翠綠」、「其實我都用米糠塑膠袋，效果也很好」、「我們公司是用紙箱保存跟擦手紙分好幾層，每一層放一些用紙箱跟擦手紙吸它的水份，都可以放很久，不容易黑」。
另外，農糧署也曾在臉書發文分享製作「青醬磚」的方法，由於九層塔使用量不多且不易保存，做成青醬磚就能在需要使用時解凍，為料理增添多變風味。
九層塔買回家後，可先挑揀出完整翠綠的葉子，洗淨後瀝水、風乾，接著加入油與食材打成泥狀，裝入容器冷凍、取出切塊。250g九層塔的份量，約可切成12塊，每塊可用於製作一份料理，剩餘則裝入保鮮袋冷凍，陸續使用。
青醬磚使用前須先取出退冰，麵煮熟，雞肉、洋蔥、洋菇等食材炒香後，最後再將青醬下鍋攪拌即可；燉飯烹煮作法相同，可適量加水及調味，記得避免煮太久，以免青醬氧化變黑喔
完整討論：《廚藝公社》
責任編輯／蔡惠芯
