霉豆腐最近成為了一道熱門的特色食品，許多人對它的獨特風味感到興奮，然而其製作過程和食用風險卻需要特別注意。霉豆腐是利用特殊菌種發酵豆腐，這樣的發酵過程能帶來濃郁的風味，但若製作過程不當，便可能會出現雜菌污染的問題，進而增加食用風險。
營養師陳宗裕向《風傳媒》表示，雖然近期短影音很流行霉豆腐，許多人對它的製作方式以及口味非常感興趣，但霉豆腐是利用特殊菌種發酵豆腐，這樣的發酵過程能帶來濃郁的風味，但若製作過程不當，便可能會出現雜菌污染的問題，進而增加食用風險。
霉豆腐的最大風險在於製作過程中的衛生管理是否得當。如果生產環境不潔或過程中出現不當操作，會容易產生不明微生物，像是黃麴毒素和厭氧菌肉毒桿菌等。黃麴毒素是某些霉菌所產生的毒素，長期食用可能會損害肝臟，甚至引發肝癌；而肉毒桿菌則可能在低氧環境下繁殖，若食用未經適當處理的霉豆腐，可能會導致中毒，對健康造成威脅。
因此，製作霉豆腐需要經過嚴格的品質管控，從選材、發酵環境控制到成品檢測，任何一個環節的疏忽，都可能導致風險。而且，消費者應選擇來自正規來源和有信譽的品牌，以降低食物中毒或健康風險。
此外，陳宗裕也補充，「吃到真的是可能就是肝腎負擔，當然霉豆腐在拌醬料時的高鈉調味料就不說了，肯定很鹹」。霉豆腐通常在食用時會搭配高鈉的調味醬料，使得這道菜肴鹹味十足。由於高鹽分攝入過多會對心血管系統和腎臟健康帶來負擔，過量食用也可能引發高血壓等疾病。
本文經由營養師 陳宗裕授權改寫
