花椰菜有豐富的營養價值，富含膳食纖維、維生素等，還具備抗癌效果，做成料理也是相當美味的食材。不過花椰菜容易殘留農藥和小蟲，讓不少人感到頭痛，究竟該如何清洗才能有效去除呢？對此，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈與台北農產都分享了正確的花椰菜清洗方法，只需簡單3步驟就能徹底清除異物。
洗花椰菜不要再泡鹽巴、小蘇打粉！
一名網友在mobile01發文表示，前陣子買花椰菜回家後放冰箱，過幾天拿出來清洗、準備料理，卻發現裡頭藏了好幾隻蟲子，有活的有死的，直呼「我覺得很奇怪，我已經放冰箱幾天了，為何還會有活的蟲蟲？很喜歡吃花椰菜，但是有菜蟲的比例很高怎麼辦？」
問題一出，不少網友分享自己洗花椰菜的做法，「用鹽水泡20分鐘左右就可以讓蟲都浮起來囉」、「通常就是先切開，然後泡水就可以清除大約90％，然後拿起來稍微沖一下幾乎可以清乾淨」、「買一支約10cm寬的油漆刷，整顆邊沖水龍頭邊刷，剪小朵、肉眼看到蟲刷掉，泡水15分鐘再去梗皮」。
也有人建議，「直接整顆在滾水中，燙到菜剛開始要變色就要撈起來，這個階段大概蟲子就會燙死浮起來，如果想吃低熱量，水煮撈起來等一下再切（帶的熱量會讓菜繼續熟）然後調味，如果還有蟲子也可以再用過濾水把蟲子沖掉」、「花椰菜or青花菜，用shake的方式清洗，整株用原本裝菜的大塑膠袋，裝水束緊袋口，大幅度搖7~10下，就可以看見菜蟲、卵、泥沙、小石塊、雜質沉底」。
1招徹底洗淨，菜蟲農藥都自動漂出來
事實上，譚敦慈曾在《健康2.0》節目中表示，洗菜時千萬不要加入鹽巴、醋或小蘇打，因為農藥成分通常是複合型，無法透過酸鹼中和來去除；而鹽巴可能改變滲透壓，反而讓農藥進入蔬果內部，越洗越毒，過去許多實驗已顯示，使用清水清洗蔬果的效果最好。
首先，準備一個水盆，將整顆花椰菜放入水中浸泡；為防止花椰菜浮起，可在上方蓋一個盤子壓住。接著，用如竹筷般細的流動清水沖洗約12分鐘，如果仍擔心不夠乾淨，可在烹煮前將花椰菜分成小朵逐一檢查，確保沒有殘留小蟲，這樣可以更徹底清潔。
北農也曾在臉書粉專發文，教大家清洗花椰菜的3步驟：
1、首先將整顆花椰菜浸泡於流動的清水中沖洗。
2、接著要過水，手持花梗，快速進出水面，就可以洗掉浮出來的小蟲。
3、最後切塊，把花椰菜切成適當大小後，再進行一次簡單沖洗，就能去除多數的蟲卵和農藥。
責任編輯／蔡惠芯
