植物油一定都健康？營養師破解用油1迷思，教你正確飲食、吃對食物身體不發炎

編按：職業倦怠來襲時，你習慣靠狂吃來解決嗎？到底吃什麼才能真正有益於身體、緩解疲憊，又能修復情緒？總是只吃簡單的加工食品、速食，雖然看似能夠讓自己開心滿足，其實無法有效緩解倦怠，甚至可能會為身體帶來傷害。其實，只要透過食物療法，建立正確的知識，快速改善情緒、有感抗疲倦、滿血大復活

人體的發炎調節賀爾蒙類花生酸，是由必需脂肪酸（essential fatty acids, EFA）所製成。之所以名為必需脂肪酸，是因為人體無法自行合成，只能透過飲食獲取。其中最著名的兩種大家應該都聽過：Omega-6和Omega-3。

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那麼，這樣的失衡狀況是怎麼發生的呢？

Omega-3最佳的來源是油性魚類，這些魚類的體內含有生物活性最強的Omega-3脂肪酸，即花生五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）。自古以來，魚類一直是人類飲食的重要來源，尤其是對於生活在河邊或海邊的人們而言更是如此。然而，隨著工業革命、食物工業的發展，以及越來越多的人遷移到城市工作，新鮮魚類（尤其是油性魚類）的受歡迎程度逐漸下降，同時也越來越不容易取得；許多人從小吃的是冰箱裡的冷凍魚片或炸魚，而非新鮮鮪魚片或煙燻鯖魚。

與此同時，我們的海洋也受到越來越嚴重的汙染，使得魚類成為不受歡迎且不具永續性的食物來源。因此，人們開始尋找源自植物性的Omega-3，包亞麻籽、奇亞籽、南瓜籽和海藻。這主意聽起來不錯，對吧？我們確實可以多吃植物性食物。唯一的問題是，這些植物性食物的Omega-3生物活性較低，進入人體之後，還需要多費一道工才能轉化為EPA和DHA。不幸的是，人體原本就不擅長植物性Omega-3的轉化。尤其在你身陷職業倦怠的情況下，實在很難額外花費這樣的力氣。由此看來，直接食用那些不需要額外轉化的油性魚類，顯然是更好的選擇。