植物油不見得健康
在人們減少食用優質Omega-3來源（包括植物性食物）的同時，現代西方飲食多以肉類、乳製品和加工食品為主，而這些食物普遍含有比例較高的Omega-6。許多深受職業倦怠之苦的患者，其一日三餐往往過度依賴這類快速、方便、富含Omega-6的食物，因為他們太疲倦了，根本找不出時間靜下心來，好好烹飪每道餐點，甚至毫無心力替自己安排理想的膳食計畫。大家還記得吧？皮質醇會促使我們傾向選擇能最快提升血糖、高熱量的食物，而這些食物將促進發炎，進而提高倦怠感。
許多加工食品之所以含有大量Omega-6，主要是因為食品加工業廣泛使用植物油。儘管植物油三個字乍聽之下很健康，因為人們往往直覺性地認為「植物」或「蔬菜」類的東西對身體很好。
然而事實上，大多數的液態脂肪（例如從堅果和種子中提煉的油脂），經過加熱、加壓和化學處理後，可能會失去原有的營養成分，甚至轉變為對人體有害的促炎物質。
然而，以上所述並不是要大家完全避免食用植物油，而是以「經最少加工手續」的品項為主，例如冷壓堅果油或種子油。且建議最好在烹調熄火後再使用（例如淋於完成的菜餚上），或做成冷盤用的沙拉醬，以免因加熱而損害其營養成分。
本文經授權轉載自格致文化《職業倦怠食療聖經：英國權威營養師帶你聰明吃， 從功能醫學視角修復情緒、終結過勞、滿血復活》（原標題：抗發炎，這樣吃就對了）
責任編輯／陳得馥
