若是蒸的話宜用小火。根據江口博士的研究，若香菇表面溫度維持在攝氏70-80度，以小火蒸5分鐘，更有利身體吸收，血液循環更好。
提升香菇營養最佳方法
一、如何挑選新鮮香菇
香菇嘌呤功效：
1.令血流更暢順
2.能降膽固醇，把壞膽固醇排出體外
3.可預防動脈硬化，防止高血壓
（1）愈新鮮的香菇含有愈多的香菇嘌呤
（2）香菇內頭的菌褶較白、條條立起分明的就代表新鮮
二、如何保留更多營養
Q：以下哪一項更有效保留香菇嘌呤的煎煮方法？
A：菇傘向上地煎
B：菇傘向下地煎
正確答案：
B 菇傘向下地煎
（1）香菇受熱的時候，嘌呤會由菌褶滲出
（2）最好的方法是把菇傘向下以承接汁液
三、如何更有效攝取營養？
Q：以下哪一個オ是更好地攝取香菇嘌呤的加熱方法？
A：炸
B：蒸
C：用微波爐加熱
正確答案：
B 蒸
（1）蒸的時候要用小火
（2）香菇表面溫度維持在70度至80度，用小火去蒸5分鐘便可
（3）用慢火更有利身體吸收，使血流順暢的效果更好
四、如何吸收更多維他命D
維他命D功效：
1.可強化骨骼
2.增強抵抗力
3.減低患癌的風險
（1）經過曬乾處理的香菇所含的維他命D更多
（2）透過接觸紫外線，香菇的麥角固醇（ergosterol）會轉化成維他命D
（3）繼而增加了香菇本身的維他命D含量
（4）一般的鮮香菇放於日照下6小時後，維他命D也能増加大約2倍
（5）維他命D是脂溶性維他命
（6）用油去烹煮乾香菇更有利身體吸收
本文經授權轉載自香港01。（原標題：揀冬菇貼士｜靚冬菇必備5條件睇菇柄原木仿木點分？1煮法最留營養 ）
責任編輯／林俐
